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Le poulet acidulé aux oignons fondants associe des filets saisis à des oignons longuement attendris, puis liés par le jus de citron. L'ail apporte une note chaleureuse, le persil une touche fraîche et les sucs de cuisson forment une sauce légère. Le plat repose sur un contraste précis : une croûte dorée et une chair cuite à cœur, avec des oignons ambrés et fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez le citron au-dessus d'un petit bol pour en récupérer le jus sans pépins. Réservez-le à portée de main, puis zestez la peau si vous souhaitez renforcer l'arôme et mettez les zestes de côté séparément.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes régulières. Émincez très finement l'ail et gardez-le séparé jusqu'à son ajout dans la poêle.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement ; lorsqu'il ne mousse plus fortement et ne noircit pas, la poêle est prête.
Ajoutez les oignons et étalez-les en une couche uniforme. Faites-les suer 8 à 12 minutes en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et fondants. S'ils collent, baissez le feu et déglacez avec une cuillère d'eau ou un filet de jus de citron.
Incorporez l'ail lorsque les oignons commencent à prendre couleur. Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans brunir.
Pendant la cuisson des oignons, assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre sur les deux faces. Chauffez un coin de la poêle, ou une seconde poêle, à feu moyen-vif. Saisissez les filets 4 à 6 minutes sans les bouger, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retournez les filets et réduisez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne atteigne environ 74°C. Arrosez-les avec un filet du mélange beurre-huile pendant la cuisson.
Remettez les oignons autour ou sur les filets. Versez progressivement le jus de citron réservé pour déglacer la poêle, puis grattez le fond afin de détacher les sucs. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
Hors du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil frais finement ciselé et ajoutez les zestes si vous en avez préparé. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel ambré et crémeux express
Marquise au chocolat noir et crème vanille
Gâteau aux Noix et Vanille
Prélat au chocolat noir intense
Tarte aux pommes et cannelle
Mousse Banane et Orange
Kulfi pistache et cardamome
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Crumble Pommes et Framboises
Clafoutis aux Pommes et Vanille
Nuage de Fontainebleau à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, qui répond au citron et équilibre le beurre. Une salade de roquette, pomme verte et parmesan apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin ou un riz pilaf citronné absorbent la sauce. Terminez avec un dessert léger aux agrumes ou une salade d'agrumes à la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le poulet, puis placez les filets et les oignons au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Recouvrez la viande avec le jus de cuisson avant de fermer, afin de limiter son dessèchement au contact de l'air. Le lendemain, l'acidité du citron sera plus douce et la sauce plus onctueuse. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec un petit fond d'eau ou de bouillon pour assouplir la garniture sans dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans une boîte adaptée. Le plat se garde ainsi plusieurs semaines ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
