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1
Commencez par presser le citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer tout le jus sans pépins ; réservez ce jus à portée de main et zestez la peau si vous souhaitez intensifier l'arôme, en mettant les zestes de côté séparément.
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2
Pelez l'oignon puis taillez-le en fines demi-lunes régulières pour qu'elles cuisent uniformément ; émincez très finement la gousse d'ail et gardez-la séparée afin d'ajouter l'ail au bon moment et d'éviter qu'il ne brûle.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez le beurre fondre complètement en surveillant la mousse afin que le mélange huile-beurre chauffe sans noircir.
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4
Ajoutez les oignons émincés et étalez-les en une couche uniforme dans la poêle. Laissez-les suer doucement 8 à 12 minutes en remuant toutes les 2 minutes : l'objectif est d'obtenir une couleur ambrée et une texture fondante sans les brûler. Si les oignons collent, baissez le feu et déglacez avec une cuillère d'eau ou un filet de jus de citron.
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5
Incorporez l'ail haché aux oignons lorsqu'ils commencent à prendre couleur et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le faire brunir, ce qui rendrait l'ail amer.
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6
Pendant que les oignons caramélisent, assaisonnez les filets de poulet de sel et de poivre sur les deux faces. Chauffez un coin de la poêle (ou utilisez une seconde poêle) à feu moyen-vif pour saisir les filets : posez-les et laissez cuire sans bouger 4 à 6 minutes selon l'épaisseur jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
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7
Retournez les filets et réduisez légèrement le feu pour terminer la cuisson 4 à 6 minutes supplémentaires ; vérifiez que le jus qui s'écoule est clair et que la température interne atteint environ 74°C si vous utilisez un thermomètre. Pendant la cuisson finale, arrosez les filets d'un filet du mélange beurre-huile de la poêle pour les garder moelleux.
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8
Remettez les oignons caramélisés autour ou sur les filets, versez le jus de citron réservé en filet fin pour déglacer la poêle, puis grattez le fond pour récupérer les sucs. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier les saveurs et que la sauce réduise légèrement.
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9
Hors du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez généreusement de persil frais finement ciselé et, si vous avez utilisé des zestes, ajoutez-les juste avant de servir pour un réveil d'agrumes et un contraste de textures. Servez immédiatement pour conserver le poulet tendre et les oignons fondants.