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Ce guide explique comment congeler des champignons frais après les avoir triés, nettoyés, découpés et blanchis. Le blanchiment dans une eau citronnée limite leur oxydation, puis le refroidissement dans l’eau glacée arrête rapidement la cuisson. Bien séchés et congelés d’abord en une seule couche, les morceaux restent séparés et peuvent être dosés facilement. Ils se conservent jusqu’à 6 mois et s’utilisent directement surgelés dans les poêlées, soupes, plats mijotés et gratins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les champignons : éliminez ceux qui sont trop abîmés, retirez les parties terreuses et coupez les pieds trop longs. Nettoyez-les avec une brosse à champignons ou un torchon humide, sans les imbiber d’eau.
Selon l’usage prévu, tranchez-les finement pour les poêlées, coupez-les en quartiers pour les plats mijotés ou laissez-les entiers s’ils sont petits. Choisissez des morceaux de taille homogène.
Faites bouillir l’eau dans une grande casserole, puis ajoutez le jus de citron. Prévoyez assez d’eau pour que les champignons puissent y circuler librement pendant le blanchiment.
Blanchissez les champignons par petites quantités, afin de ne pas refroidir l’eau. Plongez-les pendant 1,5 à 2 minutes, dès que l’ébullition reprend.
Transférez immédiatement les champignons dans un grand bol d’eau glacée contenant des glaçons. Laissez-les 2 minutes, puis retirez-les pour arrêter la cuisson sans les laisser se ramollir.
Égouttez les champignons dans une passoire, puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Retirez le maximum d’eau sans écraser les morceaux.
Répartissez les champignons en portions adaptées à vos usages. Pour éviter qu’ils ne collent, disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson avant la congélation.
Placez la plaque au congélateur pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les champignons soient bien durs. Transférez-les ensuite dans des sacs hermétiques ou des boîtes rigides, en chassant le plus d’air possible.
Étiquetez chaque sac ou boîte avec le contenu et la date de congélation. Si vous avez fractionné les champignons, notez aussi la quantité de chaque portion.
Rangez les contenants dans la partie la plus froide du congélateur, à plat si possible. Utilisez les champignons dans les 6 mois et incorporez-les directement surgelés à vos plats, sans décongélation préalable.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche aux marrons et mascarpone
Pommes au Four au Cœur Chocolat
Bananes au caramel de vanille
Nid de Pâques Chocolat et Fruits Rouges
Moelleux au Saint-Émilion et à la Vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Moelleux caramélisé aux pommes et poires
Mousse citronnée et acidulée
Crème renversée à l'ananas frais
Génoise aux pommes aérienne
Charlotte au Chocolat Blanc et Vanille
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Après cuisson, servez ces champignons avec des pommes de terre rôties au romarin : leur surface croustillante contraste avec leur texture tendre. Des pâtes courtes à la sauce crémeuse ou une salade tiède aux agrumes apportent aussi une garniture adaptée, fraîche ou onctueuse selon le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les champignons blanchis, refroidis et parfaitement séchés dans des sacs de congélation hermétiques ou des boîtes rigides, au congélateur, dans sa partie la plus froide, autour de -18 °C. Chassez l’air avant de fermer pour limiter le givre, le dessèchement et les brûlures de congélation. Après une congélation à plat, transférez-les dans leur contenant définitif et utilisez-les dans les 6 mois pour préserver au mieux leur texture et leur parfum. Incorporez-les directement surgelés aux poêlées, soupes, gratins et plats mijotés ; ils rendront davantage d’eau qu’un champignon frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
