Délice gourmand aux petits pois et œufs frais
Laissez-vous tenter par ce délice gourmand aux petits pois et œufs frais : un plat simple et lumineux qui transforme des ingrédients de tous les jours en un moment de plaisir partagé. Inspirée des printemps de campagne où les petits pois croustillent de fraîcheur, cette recette célèbre la douceur verte des légumes nouveaux et la générosité de l'œuf juste cocotte, pour un repas qui a du caractère sans complication. Les saveurs s'équilibrent naturellement : la douceur des petits pois et de la crème s'adoucit du fondant du beurre, tandis que l'échalote apporte une pointe aromatique et l'huile d'olive une rondeur fruitée. Le sel et le poivre révèlent le tout sans masquer la délicatesse des ingrédients. Parfaite en plat principal léger, en accompagnement chic d'un déjeuner ou pour un dîner rapide mais soigné, cette préparation rassure par sa simplicité et fait toujours son effet à table. Facile à réussir, elle promet réconfort et élégance à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par écosser soigneusement les petits pois : retirez les graines des cosses en vérifiant qu’elles sont bien vertes et fermes, puis rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté et arrêter l'oxydation.Commencez par écosser soigneusement les petits pois : retirez les graines des cosses en vérifiant qu’elles sont bien vertes et fermes, puis rincez-les sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté et arrêter l'oxydation.
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Étape 2Pelez l'échalote, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis taillez des lanières très fines ou un petit hachis régulier pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson sans laisser d'éléments croquants désagréables.Pelez l'échalote, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis taillez des lanières très fines ou un petit hachis régulier pour qu'elle fonde rapidement à la cuisson sans laisser d'éléments croquants désagréables.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer .
Ajoutez alors l'échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum légèrement sucré, environ 3 à 4 minutes.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer .
Ajoutez alors l'échalote émincée et faites-la suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum légèrement sucré, environ 3 à 4 minutes. -
Étape 4Ajoutez les petits pois dans la poêle, saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, mélangez pour enrober chaque grain d'huile et d'échalote, puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes en remuant une ou deux fois : les petits pois doivent rester tendres mais conserver une légère résistance à la dent.Ajoutez les petits pois dans la poêle, saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, mélangez pour enrober chaque grain d'huile et d'échalote, puis couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes en remuant une ou deux fois : les petits pois doivent rester tendres mais conserver une légère résistance à la dent.
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Étape 5Pendant la cuisson des légumes, préparez un bain bouillant pour les œufs : portez une casserole d'eau à ébullition, réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier afin d'éviter que les œufs ne se cognent et fissurent.Pendant la cuisson des légumes, préparez un bain bouillant pour les œufs : portez une casserole d'eau à ébullition, réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier afin d'éviter que les œufs ne se cognent et fissurent.
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Étape 6Plongez délicatement les œufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère trouée et lancez la minuterie pour 6 minutes pour obtenir des œufs mollets au jaune crémeux ; à l'issue du temps de cuisson, retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.Plongez délicatement les œufs dans l'eau à l'aide d'une cuillère trouée et lancez la minuterie pour 6 minutes pour obtenir des œufs mollets au jaune crémeux ; à l'issue du temps de cuisson, retirez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
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Étape 7Égouttez les petits pois en retirant l'excédent d'eau si nécessaire, ajoutez le beurre en morceaux et la crème fraîche encore froide, puis écrasez grossièrement avec une fourchette ou un pilon en laissant quelques grains entiers : le mélange doit être onctueux, brillant et légèrement aéré, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.Égouttez les petits pois en retirant l'excédent d'eau si nécessaire, ajoutez le beurre en morceaux et la crème fraîche encore froide, puis écrasez grossièrement avec une fourchette ou un pilon en laissant quelques grains entiers : le mélange doit être onctueux, brillant et légèrement aéré, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
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Étape 8Égouttez et écalez les œufs mollets avec précaution, dressez les petits pois crémeux dans des assiettes creuses chaudes, déposez les œufs au centre en les posant doucement pour ne pas briser le jaune, terminez par un filet d'huile d'olive si désiré et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.Égouttez et écalez les œufs mollets avec précaution, dressez les petits pois crémeux dans des assiettes creuses chaudes, déposez les œufs au centre en les posant doucement pour ne pas briser le jaune, terminez par un filet d'huile d'olive si désiré et servez immédiatement pour profiter des textures contrastées.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc ajuster la chaleur pour que l'échalote dore juste sans brunir préserve la douceur et évite l'amertume. Si les petits pois sont très frais, réduire légèrement le temps de cuisson ou ajouter un filet d'eau froide en fin de cuisson permet de garder une texture croquante et une couleur vive.
Pour les œufs, tempérer leur température en les sortant du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson limite les fissures et assure une cuisson plus régulière. Un choc thermique en plongeant les œufs finis dans de l'eau fraîche stoppe la cuisson et garantit un jaune encore coulant sans surcuisson.
Saler en deux temps améliore l'assaisonnement, une petite pincée en début de cuisson pour pénétrer les légumes et rectification finale après ajout de crème pour éviter l'excès de sel. Beurre et crème doivent être incorporés hors du feu ou sur feu très doux pour émulsionner sans casser la sauce.
Écraser légèrement à la fourchette plutôt qu'au mixeur conserve des fragments pour le contraste de texture. Goûter systématiquement avant de servir permet d'ajuster poivre, acidité ou matière grasse et d'obtenir l'équilibre attendu.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur végétale et la richesse crémeuse, associez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un sancerre qui apportera acidité et notes herbacées pour alléger le gras du beurre et de la crème.
En entrée, une salade d'herbes fraîches et jeunes pousses relevée d'une vinaigrette au citron permet de rafraîchir le palais et de contrebalancer l'onctuosité des œufs.
En accompagnement, un pain de campagne légèrement toasté ou de fines tranches de pain aux céréales offrent du croquant et une texture contrastée qui absorbe la sauce sans dominer.
En dessert, terminez par une tartelette au citron meringuée pour jouer la continuité acidulée et clore le repas sur une note légère.
Conservation
Il est recommandé de consommer ce délice gourmand aux petits pois et œufs frais immédiatement après sa préparation pour savourer toute sa fraîcheur.
Si nécessaire, vous pouvez conserver les petits pois écrasés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Cependant, attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût des petits pois au fil du temps.
Les œufs mollets, une fois cuits, ne se conservent pas bien et doivent être consommés rapidement, idéalement dans les heures suivant leur cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, un allergène courant.
Pour une alternative végétalienne, envisagez d'utiliser du tofu soyeux pour imiter la texture crémeuse des œufs et de la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi les petits pois deviennent-ils pâteux après avoir été écrasés et mélangés à la crème et au beurre ?
Pourquoi l'échalote peut-elle devenir amère ou brûlée pendant la phase de cuisson préalable ?
Pourquoi les œufs risquent-ils d'être trop coulants ou trop fermes après la cuisson dans l'eau bouillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
