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Cet écrasé associe des petits pois cuits avec de l'échalote, du beurre et de la crème fraîche, puis grossièrement écrasés pour conserver quelques grains entiers. Il est servi avec des œufs mollets cuits 6 minutes, dont le jaune reste crémeux. L'huile d'olive apporte une note fruitée, tandis que le contraste entre l'écrasé tiède et le jaune coulant constitue l'essentiel du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Écossez les petits pois, vérifiez que les graines sont vertes et fermes, puis rincez-les sous un filet d'eau froide.
Pelez l'échalote, coupez-la en deux dans la longueur, puis taillez-la en lanières très fines ou en petit hachis régulier.
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive sans la laisser fumer, puis faites suer l'échalote en remuant pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement sucrée.
Ajoutez les petits pois, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant une ou deux fois. Ils doivent être tendres tout en gardant une légère résistance sous la dent.
Portez une casserole d'eau à ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Plongez délicatement les œufs dans l'eau avec une cuillère trouée et faites-les cuire 6 minutes. Retirez-les aussitôt, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Égouttez les petits pois, ajoutez le beurre en morceaux et la crème fraîche hors du feu ou sur feu très doux, puis écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au pilon. Gardez quelques grains entiers ; l'écrasé doit être onctueux et brillant. Rectifiez le sel et le poivre.
Égouttez et écalez les œufs avec précaution. Répartissez l'écrasé dans des assiettes creuses chaudes, déposez les œufs au centre sans briser les jaunes, puis terminez avec l'huile d'olive réservée, si désiré. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Une salade d'herbes et de jeunes pousses au citron apporte également du contraste. Du pain de campagne toasté accompagne l'écrasé et recueille le jaune coulant. Une tartelette au citron meringuée peut conclure le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Le lendemain, le goût sera plus riche, mais la couleur verte pourra s'assombrir légèrement. Appliquez un film alimentaire directement sur la surface de l'écrasé pour limiter la formation d'une peau sèche. Conservez les œufs non écalés dans leur coquille ou dans un peu d'eau froide afin de protéger leur blanc et leur jaune. Réchauffez l'écrasé à feu très doux avec une goutte de lait pour lui rendre son onctuosité. Pour une conservation longue, congelez uniquement l'écrasé de petits pois dans un sachet bien fermé, sans les œufs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
