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La tarte au flan est composée d'un fond de pâte brisée et d'une crème cuite à base de lait entier, d'œufs, de sucre, de fécule de maïs et de vanille. La fécule épaissit la préparation tandis que les œufs lui donnent sa tenue après cuisson et refroidissement. Le flan se caractérise par une garniture lisse et onctueuse, prise mais encore souple, surmontant une pâte dorée et croustillante. Il se déguste froid, après au moins une heure de réfrigération, lorsque la crème est suffisamment raffermie pour être découpée proprement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez une grille à hauteur centrale.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser. Étalez-la sur un plan légèrement fariné jusqu'à environ 20 cm de diamètre, foncez le moule en plaquant la pâte dans les angles, puis piquez tout le fond à la fourchette.
Versez le lait entier dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu dès l'apparition de petits bouillons, sans laisser bouillir vivement.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la fécule de maïs, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et légèrement mousseux, sans grumeaux.
Versez progressivement le lait chaud en mince filet sur le mélange, tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter leur coagulation.
Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. La crème doit napper la cuillère, devenir brillante et rester sans grumeaux. Retirez du feu dès qu'elle est ferme mais souple.
Versez la crème pâtissière chaude sur le fond de tarte piqué. Répartissez-la doucement, puis lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
Enfournez immédiatement sur la grille centrale et faites cuire 30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et la garniture ferme au toucher ; elle peut légèrement gonfler pendant la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois tiède, réfrigérez-la au moins 1 heure, puis démoulez délicatement et servez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc moelleux peu alcooleux, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noisettes peut précéder le dessert. Un coulis de fruits rouges apporte une note acidulée, tandis qu'une compote de pommes peu sucrée ou une poire pochée aux épices prolonge la douceur sans alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir avant de la couvrir, puis réfrigérez-la dans une boîte hermétique. Pour protéger la surface de la crème, posez un film alimentaire directement au contact de la garniture. Elle se conserve jusqu'à trois jours au réfrigérateur ; la crème devient plus onctueuse et la découpe plus nette le lendemain, tandis que la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac hermétique au congélateur ; la pâte pourra être moins croustillante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
