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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placez une grille à hauteur centrale.
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2
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser. Étalez-la sur un plan légèrement fariné jusqu'à environ 20 cm de diamètre, foncez le moule en plaquant la pâte dans les angles, puis piquez tout le fond à la fourchette.
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3
Versez le lait entier dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille et chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu dès l'apparition de petits bouillons, sans laisser bouillir vivement.
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4
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et la fécule de maïs, puis fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, homogène et légèrement mousseux, sans grumeaux.
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5
Versez progressivement le lait chaud en mince filet sur le mélange, tout en fouettant continuellement pour tempérer les œufs et éviter leur coagulation.
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6
Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet. La crème doit napper la cuillère, devenir brillante et rester sans grumeaux. Retirez du feu dès qu'elle est ferme mais souple.
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7
Versez la crème pâtissière chaude sur le fond de tarte piqué. Répartissez-la doucement, puis lissez la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
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8
Enfournez immédiatement sur la grille centrale et faites cuire 30 minutes à 180°C. La pâte doit être dorée et la garniture ferme au toucher ; elle peut légèrement gonfler pendant la cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante sur une grille. Une fois tiède, réfrigérez-la au moins 1 heure, puis démoulez délicatement et servez.