Salades

Penne croquantes à la dinde et au basilic

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement; plonger les pâtes penne et cuire en respectant le temps inscrit sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Égoutter dans une passoire, rincer rapidement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et débarrasser l'excédent d'amidon; étaler sur une plaque ou dans un grand bol pour qu'elles refroidissent sans coller.
2

Pendant la cuisson des pâtes, détailler le filet de dinde en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme. Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive, saisir les dés de dinde à feu moyen en remuant pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces, puis baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et bien cuite au centre (compter 6–8 minutes selon la taille des morceaux). Assaisonner de sel et de poivre en fin de cuisson, puis transférer sur une assiette pour refroidir légèrement.
3

Laver soigneusement les légumes. Couper les tomates cerises en deux pour libérer leur jus et concentrer les arômes. Éplucher si besoin le concombre et le tailler en petits dés réguliers pour apporter du croquant. Épépiner le poivron rouge, retirer la membrane blanche et le couper en petits morceaux de taille similaire aux dés de concombre, afin d'équilibrer textures et bouchées.
4

Préparer la vinaigrette directement dans un saladier: verser l'huile d'olive, ajouter le jus de citron et la moutarde douce, puis émulsionner vigoureusement à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Rectifier l'assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûter et ajuster l'acidité ou le poivre selon vos préférences.
5

Rassembler les éléments: mettre les pâtes refroidies dans le saladier contenant la vinaigrette, ajouter les dés de dinde encore tièdes ou refroidis, puis incorporer les tomates cerises, le concombre et le poivron. Effeuiller les feuilles de basilic et les parsemer sur la préparation. Mélanger délicatement en effectuant des gestes larges et enveloppants pour enrober chaque ingrédient sans écraser les légumes ni briser les pâtes.
6

Couvrir le saladier et placer la salade au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les saveurs se marient et que la vinaigrette imprègne pâtes et légumes. Avant de servir, remuer à nouveau pour réchauffer légèrement la vinaigrette sur les ingrédients, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et dresser dans des assiettes en répartissant uniformément dinde et légumes pour une présentation homogène.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une salade parfaitement réussie, vérifier la cuisson des pâtes en goûtant plutôt qu’en suivant strictement le temps indiqué afin d’atteindre une mâche al dente qui tient au mélange et n’absorbe pas toute la vinaigrette. Refroidir les pâtes rapidement sous l’eau froide sans les laisser tremper longuement évite qu’elles deviennent gluantes tout en stoppant la cuisson. Assaisonner progressivement la vinaigrette et goûter avant de la verser car le citron et la moutarde évoluent avec le repos et peuvent nécessiter un peu plus d’huile ou de sel pour conserver l’équilibre. Saisir la dinde à feu moyen-vif pour obtenir une belle coloration sans dessécher l’intérieur et laisser reposer quelques minutes hors de la poêle afin que les jus se redistribuent et la viande reste moelleuse. Tailler les légumes de façon homogène pour garantir une cuisson et une sensation en bouche constantes et écarter l’excès d’eau du concombre en le pressant légèrement avec du sel si la salade doit tenir plusieurs heures. Mélanger délicatement en plusieurs fois pour enrober sans écraser les ingrédients et rectifier l’assaisonnement après un court repos au frais car les saveurs se fondent et peuvent demander un dernier ajustement.

Nutrition (pour 100g)

105

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres