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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant la préparation et permettant une cuisson uniforme de la pâte fine.
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2
Épluchez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Faites fondre les 10 g de beurre dans une petite casserole à feu doux, ajoutez les dés de pomme et les 10 g de sucre, puis laissez compoter en remuant souvent pendant environ 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir une texture bien fondante et sans morceaux. Goûtez et ajustez la cuisson : la compote doit être nappante et peu humide pour ne pas détremper la pâte.
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3
Pendant que la compote cuit, pelez et émincez très finement le demi-oignon en demi-lunes. Chauffez 5 ml d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, faites revenir l'oignon en remuant pour le rendre translucide sans le colorer, puis retirez-le du feu dès qu'il est tendre et légèrement confit afin de conserver une saveur douce qui accompagnera le boudin.
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4
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si besoin et foncez un moule individuel (ou plusieurs moules selon la taille), en veillant à garder une épaisseur fine. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et placez le cercle de pâte au frais 5 minutes si possible pour qu'elle garde du croustillant à la cuisson.
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5
Répartissez la compote de pommes refroidie en une couche fine et régulière sur le fond de tarte en laissant une marge de 5 mm sur le bord pour une belle finition. Ajoutez ensuite l'oignon confit en une couche homogène qui apportera douceur et humidité maîtrisée sans masquer la compote.
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6
Préparez le boudin noir : retirez la peau délicatement puis coupez des rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson rapide et une belle tenue. Disposez les rondelles sur la tarte en les espaçant légèrement afin qu'elles chauffent uniformément et libèrent leur arôme sans trop s'entasser.
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7
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en tenant compte que le boudin est déjà salé ; procédez par petites touches et goûtez mentalement l'équilibre des saveurs entre la compote sucrée et la richesse du boudin.
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8
Enfournez sur une grille positionnée au centre et faites cuire pendant 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords tandis que le boudin est chaud et légèrement croustillant en surface. Surveillez la cuisson et ajustez quelques minutes si votre four chauffe plus ou moins fort.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la compote soyeuse, l'oignon fondant et le boudin riche en goût.