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1
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Épluchez la pomme, retirez le trognon et taillez-la en petits dés. Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez la pomme et le sucre, puis laissez compoter 8 à 12 minutes en remuant souvent. La compote doit être fondante, nappante et peu humide.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, sans coloration. Retirez-le du feu dès qu’il est légèrement confit.
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4
Abaissez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si besoin, puis foncez un moule individuel ou plusieurs moules selon leur taille. Gardez une épaisseur fine, piquez le fond à la fourchette et placez la pâte au frais 5 minutes si possible.
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5
Répartissez la compote refroidie en couche fine et régulière sur le fond de tarte, en laissant une marge de 5 mm. Ajoutez l’oignon confit de façon homogène.
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6
Retirez délicatement la peau du boudin noir, puis coupez-le en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la tarte en les espaçant légèrement.
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7
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, en tenant compte du sel déjà apporté par le boudin. Goûtez avant d’ajuster le poivre pour préserver l’équilibre entre la compote et le boudin.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que le boudin doit être chaud et légèrement croustillant en surface. Ajustez de quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que la garniture se découpe sans écraser la pâte.