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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement les moules avec une petite partie du beurre, si nécessaire, pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Le laisser tiédir quelques minutes, puis le réserver avant de l'ajouter à la pâte.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
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4
Incorporer progressivement la farine tamisée et la levure chimique à la maryse. Ajouter le sel et le poivre, puis verser le beurre tiédi en filet en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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5
Couper le camembert en dés plus petits que les morceaux de chorizo, puis sécher légèrement les deux ingrédients sur du papier absorbant. Les incorporer délicatement à la pâte, sans la travailler davantage.
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6
Transférer la pâte dans une poche sans douille ou utiliser deux cuillères. Remplir les moules aux trois quarts, puis les tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les madeleines sont prêtes quand leur surface est dorée, leur rebord ferme et leur centre encore moelleux.
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8
À la sortie du four, laisser reposer les madeleines 2 à 3 minutes dans les moules, puis démouler avec une petite lame si nécessaire. Les laisser tiédir sur une grille et servir chaudes ou tièdes.