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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) pour assurer une montée régulière des madeleines et beurrer légèrement les moules si nécessaire afin d'obtenir un démoulage net.
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2
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions puis le laisser tiédir quelques minutes pour qu'il ne cuise pas l'œuf lors du mélange; réserver.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter vigoureusement avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux, ce qui apportera légèreté à la pâte.
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4
Incorporer la farine tamisée et la levure chimique au mélange œuf-lait en plusieurs fois en remuant à la maryse pour éviter les grumeaux; ajouter ensuite le sel et le poivre puis verser le beurre tiédi en filet tout en amalgamant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
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5
Couper le camembert en petits dés réguliers et trancher le chorizo en très fines lamelles ou en petits morceaux; les sécher légèrement sur du papier absorbant pour limiter l'excès d'humidité et les incorporer délicatement à la préparation en veillant à répartir les morceaux de façon homogène sans travailler excessivement la pâte.
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6
Transférer la pâte dans une poche sans douille ou utiliser deux cuillères pour remplir les moules à madeleines aux trois quarts, en veillant à laisser suffisamment d'espace pour que la bosse se forme à la cuisson et en tapotant légèrement les moules pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : la surface doit être dorée et le rebord ferme tandis que le centre reste moelleux; surveiller la coloration et adapter le temps selon la puissance du four.
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8
À la sortie du four, laisser reposer les madeleines 2 à 3 minutes dans les moules pour stabiliser la structure puis démouler en utilisant une petite lame si nécessaire; laisser tiédir sur une grille pour conserver le croustillant extérieur et servir chaudes ou tièdes pour profiter du cœur fondant du camembert et des arômes du chorizo.