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Cette papillote associe du fromage de chèvre frais, de l’ananas, du miel, du thym et du poivre noir. Le fromage devient crémeux au four, tandis que les dés d’ananas s’attendrissent et peuvent légèrement dorer sur les bords. Le papier cuisson retient la vapeur et les jus dans un paquet fermé, pour concentrer les parfums. Servie dès la sortie du four, elle convient en entrée ou en plat léger, avec du pain grillé ou une salade verte pour apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Pendant qu’il chauffe, posez une grande feuille de papier cuisson sur une plaque.
Taillez l’ananas en dés réguliers d’environ 5 mm. Retirez le cœur fibreux et essuyez les morceaux sur du papier absorbant s’ils sont très juteux.
Formez un lit central avec le fromage de chèvre frais : émiettez-le ou démoulez-le en boule ou en disque. Laissez un espace tout autour pour pouvoir fermer la papillote.
Répartissez les dés d’ananas sur et autour du fromage, en plaçant certains morceaux directement contre lui.
Nappez le fromage et l’ananas de miel en filet, puis ajoutez le thym effeuillé ou posé entier.
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. N’ajoutez pas de sel, afin de préserver la douceur du miel et de l’ananas.
Rabattez les bords du papier vers le centre et torsadez-les pour fermer hermétiquement la papillote. Scellez-la sans comprimer la préparation.
Déposez la papillote sur la plaque et enfournez pendant 15 minutes. Ouvrez rapidement une papillote test si nécessaire : le fromage doit être crémeux et fondant, l’ananas tendre et légèrement doré sur les bords, avec des stries de miel caramélisées.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute pour éviter les projections de vapeur. Servez-la directement sur une assiette chaude, puis ouvrez-la délicatement. Proposez du pain grillé ou une salade verte.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon vif ou un chenin sur argile : son acidité rafraîchit l’ensemble et équilibre le fromage. Une salade de roquette et de jeunes pousses, assaisonnée de jus de citron et d’huile d’olive, apporte fraîcheur et amertume. Des tranches de pain grillé légèrement frottées à l’ail ajoutent du croquant et soutiennent le fromage fondant. Pour le dessert, choisissez une compote de pomme acidulée ou une poire pochée au vin blanc, afin de prolonger l’équilibre entre acidité et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la papillote dès la sortie du four, quand le fromage est encore onctueux. Elle peut rester quelques heures au réfrigérateur, mais le jus de l’ananas imprègne alors davantage le fromage et la texture devient plus douce. Le thym continue aussi à diffuser son parfum. Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la garniture limite le dessèchement. Le lendemain, réchauffez doucement à la vapeur pour assouplir le fromage sans agresser l’ananas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
