Rillettes de thon au St Moret : recette facile et gourmande
Voici une mise en bouche qui change des tartinades classiques et qui plaît autant en apéro qu'en entrée légère : les rillettes de thon au St Môret. Inspirée des rillettes traditionnelles mais allégée par l'utilisation de thon au naturel, cette préparation gagne en onctuosité grâce au fromage frais, tout en restant fraîche et facile à préparer. À la première bouchée, le crémeux du St Môret enveloppe la chair du thon, la mayonnaise apporte rondeur et le jus de citron vient réveiller l'ensemble d'une acidité délicate. La ciboulette ajoute une touche herbacée discrète et le poivre noir souligne les saveurs sans les dominer : un équilibre simple et gourmand qui séduira la famille comme les invités. Accessible et peu contraignante, cette recette de rillettes de thon au St Môret est idéale pour rendre un apéritif plus élégant ou pour accompagner des crudités et du pain grillé - le genre de préparation qui rassure et qui revient souvent sur la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'eau, puis effeuillez-le dans un grand bol à l'aide d'une fourchette en respectant des morceaux irréguliers pour conserver de la texture; évitez de réduire en purée uniforme afin de garder une mâche agréable.Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'eau, puis effeuillez-le dans un grand bol à l'aide d'une fourchette en respectant des morceaux irréguliers pour conserver de la texture; évitez de réduire en purée uniforme afin de garder une mâche agréable.
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Étape 2Ajoutez le St Moret à température ambiante en petites cuillerées et incorporez-le au thon avec la fourchette en effectuant des mouvements de coupe et de rabattage.
La pâte doit devenir onctueuse sans être complètement lisse, cherchez un équilibre entre crémosité et morceaux.Ajoutez le St Moret à température ambiante en petites cuillerées et incorporez-le au thon avec la fourchette en effectuant des mouvements de coupe et de rabattage.
La pâte doit devenir onctueuse sans être complètement lisse, cherchez un équilibre entre crémosité et morceaux. -
Étape 3Versez la mayonnaise en filet tout en mélangeant pour ajuster la tenue et l'onctuosité de la préparation.
Goûtez au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance désirée — ni trop liquide ni trop compacte — et rectifiez l'assaisonnement progressivement.Versez la mayonnaise en filet tout en mélangeant pour ajuster la tenue et l'onctuosité de la préparation.
Goûtez au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance désirée — ni trop liquide ni trop compacte — et rectifiez l'assaisonnement progressivement. -
Étape 4Ajoutez le jus de citron et la ciboulette ciselée très finement, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser les herbes.
Le citron doit apporter une note d'acidité fraîche qui relève le gras du fromage, équilibre le goût du thon et illumine la préparation.Ajoutez le jus de citron et la ciboulette ciselée très finement, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser les herbes.
Le citron doit apporter une note d'acidité fraîche qui relève le gras du fromage, équilibre le goût du thon et illumine la préparation. -
Étape 5Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs petites touches, remuez pour homogénéiser sans trop travailler la préparation, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse.
Servez froid sur des tartines ou en verrines, en parsemant éventuellement d'un peu de ciboulette supplémentaire au moment du service.Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs petites touches, remuez pour homogénéiser sans trop travailler la préparation, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse.
Servez froid sur des tartines ou en verrines, en parsemant éventuellement d'un peu de ciboulette supplémentaire au moment du service.
Les conseils du chef
Pour une rillette onctueuse et stable, penser à égoutter le thon longuement et presser légèrement dans un torchon propre si le thon rend trop d'eau afin d'éviter une texture liquide. Utiliser un St Moret à température ambiante facilite l'émalage et évite les grumeaux, sortir le fromage 15 à 20 minutes avant de travailler.
Doser la mayonnaise progressivement et goûter entre chaque ajout pour contrôler la richesse sans masquer le goût du thon. Émulsionner au fouet ou avec une fourchette en effectuant des gestes rapides et réguliers pour obtenir une liaison fine plutôt que de trop écraser les morceaux.
Ciseler la ciboulette au dernier moment et conserver quelques brins entiers pour la texture afin d'éviter une saveur trop cuite ou amère. Ajuster le jus de citron par petites touches et laisser reposer au frais pour que l'acidité se fonde sans faire cailler le fromage.
Poivrer fraîchement et abondamment plutôt que saler immédiatement car le thon en conserve et le fromage apportent déjà du sel. Servir après minimum 30 minutes de repos pour une tenue et des arômes optimaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une belle progression gustative, optez d'abord pour une salade fraîche à base de mesclun et concombre assaisonnée d'une vinaigrette au citron qui reprend l'acidité du plat et allège la texture crémeuse.
En accompagnement, des toasts de pain de campagne légèrement grillés apportent du croquant et un peu de rusticité pour contrer le gras du fromage frais.
Côté boisson, un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon ou un chablis équilibre la richesse grâce à une acidité marquée et des notes d'agrumes qui relèvent la ciboulette.
En dessert, choisissez une tartelette aux fruits rouges peu sucrée pour finir sur une note acidulée et rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Les rillettes de thon au St Moret se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de veiller à ce qu'elles restent bien couvertes pour éviter l'oxydation et la perte de leurs arômes.
Attention à l'acidité du jus de citron, qui peut altérer la texture si elles sont conservées trop longtemps.
Pour une dégustation optimale, consommez-les dans les 24 heures suivant leur préparation, afin de profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson et des produits laitiers.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu soyeux à la place du St Moret pour une version végétalienne, et remplacez le thon par des lentilles pour une option riche en protéines végétales.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mélange ?
Pourquoi la préparation se sépare-t-elle et semble liquide plutôt que crémeuse ?
Pourquoi la préparation manque-t-elle de fraîcheur ou semble fade en bouche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
