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Les rillettes de thon au St Moret sont une préparation froide à tartiner, réalisée avec du thon au naturel, du fromage frais, de la mayonnaise, du citron et de la ciboulette. Le thon est simplement effeuillé, puis lié sans être réduit en purée : la texture finale doit rester crémeuse, avec des morceaux. Le repos au réfrigérateur la raffermit et permet de servir ces rillettes à l’apéritif, sur du pain grillé ou en verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en le pressant, puis effeuillez-le dans un grand bol à la fourchette. Gardez des morceaux irréguliers, sans réduire le thon en purée.
Ajoutez le St Moret à température ambiante, par petites cuillerées, puis incorporez-le à la fourchette avec des mouvements de coupe et de rabattage. La préparation doit être onctueuse, mais conserver des morceaux.
Versez la mayonnaise en filet tout en mélangeant. Goûtez progressivement pour ajuster la consistance et l’assaisonnement : la préparation doit rester liée, ni trop liquide ni trop compacte.
Ajoutez le jus de citron et la ciboulette ciselée très finement. Mélangez délicatement pour les répartir sans écraser les herbes ; le citron doit apporter une acidité fraîche.
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches, puis remuez sans trop travailler la préparation. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez froid sur des tartines ou en verrines, avec éventuellement de la ciboulette supplémentaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec une salade de mesclun et de concombre assaisonnée d’une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre la préparation crémeuse. Des toasts de pain de campagne grillés ajoutent du croquant. Un vin blanc vif, comme un sauvignon ou un chablis, convient avec le citron et la ciboulette. Une tartelette peu sucrée aux fruits rouges prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rillettes reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de les servir. Conservez-les dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement au contact de la surface pour éviter qu’elle ne croûte. Elles se gardent jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Leur texture peut se raffermir avec le temps ; mélangez délicatement avant de servir. Évitez la congélation, qui risque de dégrader la texture de la mayonnaise et du fromage frais.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
