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1
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en pressant pour éliminer l'excès d'eau, puis effeuillez-le dans un grand bol à l'aide d'une fourchette en respectant des morceaux irréguliers pour conserver de la texture; évitez de réduire en purée uniforme afin de garder une mâche agréable.
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2
Ajoutez le St Moret à température ambiante en petites cuillerées et incorporez-le au thon avec la fourchette en effectuant des mouvements de coupe et de rabattage; la pâte doit devenir onctueuse sans être complètement lisse, cherchez un équilibre entre crémosité et morceaux.
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3
Versez la mayonnaise en filet tout en mélangeant pour ajuster la tenue et l'onctuosité de la préparation; goûtez au fur et à mesure afin d'obtenir la consistance désirée — ni trop liquide ni trop compacte — et rectifiez l'assaisonnement progressivement.
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4
Ajoutez le jus de citron et la ciboulette ciselée très finement, puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser les herbes; le citron doit apporter une note d'acidité fraîche qui relève le gras du fromage, équilibre le goût du thon et illumine la préparation.
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5
Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs petites touches, remuez pour homogénéiser sans trop travailler la préparation, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se lient et que la texture se raffermisse; servez froid sur des tartines ou en verrines, en parsemant éventuellement d'un peu de ciboulette supplémentaire au moment du service.