Rillettes de thon crémeuses au St Moret

Préparation

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   Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement en le pressant, puis effeuillez-le dans un grand bol à la fourchette. Gardez des morceaux irréguliers, sans réduire le thon en purée.
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   Ajoutez le St Moret à température ambiante, par petites cuillerées, puis incorporez-le à la fourchette avec des mouvements de coupe et de rabattage. La préparation doit être onctueuse, mais conserver des morceaux.
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   Versez la mayonnaise en filet tout en mélangeant. Goûtez progressivement pour ajuster la consistance et l’assaisonnement : la préparation doit rester liée, ni trop liquide ni trop compacte.
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   Ajoutez le jus de citron et la ciboulette ciselée très finement. Mélangez délicatement pour les répartir sans écraser les herbes ; le citron doit apporter une acidité fraîche.
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   Assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu, par petites touches, puis remuez sans trop travailler la préparation. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez froid sur des tartines ou en verrines, avec éventuellement de la ciboulette supplémentaire.