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1
Commencez par inspecter et débarrasser les tiges épaisses puis secouez doucement les ombelles pour éliminer les petits insectes ; rincez brièvement les fleurs à l'eau froide en les soutenant par la base pour préserver leur délicatesse, puis laissez-les égoutter sur un torchon propre.
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2
Portez les 500 ml d'eau à frémissement dans une grande casserole afin d'obtenir une base claire, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un léger bouillonnement uniforme qui favorisera l'extraction des arômes.
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3
Ajoutez le sucre en pluie dans l'eau chaude en remuant constamment avec une spatule résistante à la chaleur jusqu'à obtenir un sirop limpide et brillant, signe que le sucre est entièrement dissous et que la texture est homogène.
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4
Retirez la casserole du feu, laissez descendre la température une dizaine de minutes pour ne pas brûler les fleurs, puis incorporez les fleurs de sureau et le jus de citron fraîchement pressé ; mélangez délicatement pour bien répartir les parfums sans écraser les corolles.
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5
Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle ou un film alimentaire et laissez infuser à température ambiante pendant 24 heures : cette macération longue et douce permettra de transférer les notes florales et les huiles essentielles sans amertume.
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6
Filtrez le liquide à travers une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine en exerçant une légère pression avec le dos d'une cuillère afin d'extraire le maximum d'arôme tout en retenant les résidus végétaux, puis refaites éventuellement un passage si le sirop contient des particules.
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7
Transférez le sirop obtenu dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé encore chaud ; étiquetez en indiquant la date de préparation, puis laissez refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement pour conserver les qualités organoleptiques.
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8
Conservez la bouteille au réfrigérateur et consommez le sirop dans les trois semaines : utilisez-le dilué dans de l'eau plate ou gazeuse, en nappage sur des desserts ou pour parfumer cocktails et boissons fraîches, en agitant la bouteille avant usage pour homogénéiser la texture.