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1
Inspectez les ombelles, retirez les tiges épaisses, puis secouez-les doucement pour déloger les petits insectes. Rincez brièvement les fleurs à l’eau froide en les soutenant par la base, puis laissez-les égoutter sur un torchon propre.
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2
Portez l’eau à frémissement dans une grande casserole, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un léger bouillonnement.
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3
Ajoutez le sucre en pluie dans l’eau chaude et remuez constamment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à obtenir un sirop limpide et brillant, sans grains de sucre visibles.
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4
Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir une dizaine de minutes. Incorporez les fleurs de sureau et le jus de citron, puis mélangez délicatement sans écraser les corolles.
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5
Couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle ou du film alimentaire, puis laissez infuser à température ambiante pendant 24 heures.
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6
Filtrez le liquide dans une passoire fine doublée d’un linge propre ou d’une étamine. Pressez légèrement avec le dos d’une cuillère pour extraire l’arôme sans laisser passer les résidus végétaux ; filtrez une seconde fois si nécessaire.
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7
Transférez le sirop dans une bouteille ou un bocal préalablement stérilisé et encore chaud. Étiquetez-le avec la date de préparation, laissez-le refroidir à température ambiante, puis fermez hermétiquement.
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8
Conservez la bouteille au réfrigérateur et consommez le sirop dans les trois semaines. Agitez-la avant chaque usage, puis utilisez le sirop dilué dans de l’eau plate ou gazeuse, en nappage ou pour parfumer des cocktails et boissons fraîches.