-
1
Tamisez la farine dans un saladier, incorporez le sel, puis creusez un puits au centre pour y déposer l’œuf.
-
2
Cassez l’œuf dans le puits et mélangez au fouet en ramenant progressivement la farine vers le centre, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
-
3
Versez le lait en plusieurs fois tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est lisse, incorporez une partie du beurre fondu en filet.
-
4
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez reposer la pâte au frais environ 30 minutes.
-
5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, graissez-la légèrement avec le reste du beurre, puis essuyez l’excédent avec du papier absorbant.
-
6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la pour l’étaler en couche fine. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus.
-
7
Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson une minute environ. Elle doit être dorée et souple, sans devenir sèche.
-
8
Déposez la crêpe chaude sur une assiette, puis étalez le fromage de chèvre en laissant un bord libre pour faciliter le pliage.
-
9
Répartissez les tranches de jambon blanc sur le fromage de chèvre.
-
10
Pliez la crêpe en deux ou en quatre, puis pressez légèrement pour faire adhérer la garniture sans écraser le fromage.
-
11
Servez immédiatement avec un tour de moulin à poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches.