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1
Préchauffez le four à 180°C pour préparer la base; pendant ce temps, placez les petits beurre dans un grand sac alimentaire et écrasez-les finement au rouleau jusqu'à obtenir une poudre homogène aux quelques morceaux plus gros pour du croquant.
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2
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes, puis incorporez-le immédiatement aux biscuits émiettés avec le sucre glace; mélangez à la fourchette puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une texture sableuse qui se tient quand on presse une petite quantité entre les doigts.
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3
Tapissez un moule à tarte individuel (ou un cercle) de papier cuisson, versez la préparation biscuitée et répartissez-la en pressant fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre pour former une couche compacte et régulière; remontez légèrement sur les bords si vous souhaitez une bordure.
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4
Enfournez la fond de pâte 9 à 11 minutes: la surface doit légèrement dorer et se raffermir; sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour stabiliser la base avant d'ajouter la garniture.
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5
Pendant le refroidissement, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir et préparez la crème: fouettez la crème fraîche entière avec le sucre vanillé jusqu'à légèrement épaissir, puis incorporez l'œuf en battant doucement pour obtenir un appareil lisse et homogène.
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6
Chauffez le mélange crème-œuf très légèrement dans une casserole à feu doux en remuant constamment quelques minutes, sans le porter à ébullition; hors du feu, essorez la gélatine et incorporez-la au mélange chaud en fouettant vivement pour la dissoudre et obtenir une crème fluide.
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7
Versez la crème tiède sur la base biscuitée refroidie en lissant la surface avec une spatule; placez la tarte au réfrigérateur au moins une heure pour que la crème fige et prenne une consistance crémeuse ferme.
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8
Lavez soigneusement les fruits: équeutez les fraises et tranchez-les finement, pelez et coupez les kiwis en rondelles ou demi-lunes, et répartissez les myrtilles entières; coupez en morceaux réguliers les autres fruits choisis pour une présentation harmonieuse.
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9
Disposez les fruits sur la crème prise en composant un décor: travaillez du centre vers l'extérieur ou créez des motifs concentriques, en veillant à varier les couleurs et les textures pour un rendu visuel attractif et équilibré.
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10
Préparez un sirop clair pour le nappage en chauffant doucement de l'eau avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à dissolution complète; essorez la deuxième feuille de gélatine, incorporez-la au sirop chaud hors du feu en remuant jusqu'à dissolution totale.
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11
Laissez le nappage tiédir quelques instants puis, à l'aide d'un pinceau pâtissier, badigeonnez délicatement les fruits pour les faire briller et les protéger; évitez d'imbiber la garniture pour préserver le croquant de la base.
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12
Remettez la tarte au frais au moins 30 minutes après le nappage pour que tout se stabilise; sortez-la 10 minutes avant de servir pour révéler les arômes et découpez avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé pour des parts nettes.