-
1
Commencez par bien laver les bulbes de fenouil pour éliminer toute trace de terre, puis coupez les parties abîmées et retirez les tiges si nécessaire ; tranchez ensuite le fenouil en fines lamelles régulières à la mandoline ou au couteau pour assurer une cuisson homogène.
-
2
Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si vous le souhaitez pour une saveur plus douce, puis hachez-la très finement afin qu'elle se répartisse subtilement dans le plat sans dominer les autres arômes.
-
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen ; l'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une cuisson douce du fenouil.
-
4
Ajoutez l'ail haché et faites-le suer une trentaine de secondes en remuant constamment : vous devez sentir son parfum se développer sans le laisser colorer pour éviter l'amertume.
-
5
Incorporez les lamelles de fenouil dans la poêle en les répartissant en une seule couche si possible ; baissez le feu sur doux et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant environ dix minutes, jusqu'à ce que les tranches deviennent tendres et légèrement translucides, en veillant à préserver une texture fondante sans les réduire en purée.
-
6
Pendant la cuisson, ouvrez la boîte de thon, égouttez-le soigneusement pour retirer l'excès de liquide, puis émiettez-le grossièrement à la fourchette afin de garder des morceaux qui apporteront texture et contraste au fenouil.
-
7
Lorsque le fenouil est fondant, ajoutez le thon émietté dans la poêle et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour amalgamer les saveurs sans défaire complètement les morceaux ; poursuivez la cuisson à feu doux pendant trois minutes pour réchauffer le thon et lier les parfums.
-
8
Hors du feu, arrosez le mélange avec le jus de citron pour apporter une pointe d'acidité, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre entre acidité et seléité.
-
9
Ciselez finement le persil frais et saupoudrez-le sur le plat juste avant de servir pour une touche herbacée et une note de couleur ; servez tiède en accompagnement d'une salade verte ou en plat léger avec un pain grillé.