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1
Commencez par brosser les crosnes sous l’eau froide avec une brosse à légumes pour retirer la terre incrustée. Essuyez-les dans un torchon propre et conservez leur peau fine.
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2
Taillez très finement l’échalote, puis hachez l’ail et réduisez-le en purée avec le plat du couteau. Arrêtez dès qu’il est lisse, sans le laisser chauffer.
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3
Faites chauffer une large poêle à feu moyen et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette.
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4
Ajoutez l’échalote et l’ail dans le beurre chaud. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration brune.
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5
Incorporez les crosnes et répartissez-les sur une seule couche. Augmentez légèrement le feu, puis faites-les sauter en remuant de temps en temps pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
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6
Réduisez le feu, salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Mélangez pour enrober les crosnes et laissez mijoter une à trois minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe les légumes, sans bouillir.
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7
Hors du feu, incorporez le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.