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1
Commencez par brosser les crosnes sous l’eau froide avec une brosse à légumes pour retirer la terre incrustée, puis essuyez-les dans un torchon propre ; conservez leur peau fine pour la texture.
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2
Taillez très finement l’échalote et hachez la gousse d’ail en réduisant l’ail en purée avec le plat du couteau pour libérer ses arômes sans qu’il brûle à la cuisson.
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3
Faites chauffer une large poêle à feu moyen et ajoutez le beurre ; laissez-le mousser jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette pour apporter une note légèrement torréfiée.
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4
Ajoutez l’échalote et l’ail dans le beurre chaud, faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration brune qui donnerait de l’amertume.
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5
Incorporez les crosnes dans la poêle en veillant à répartir la cuisson sur une seule couche ; augmentez légèrement le feu et faites-les sauter en remuant de temps en temps pour obtenir des faces dorées et une chair tendre, comptez environ 10 à 12 minutes selon leur taille.
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6
Réduisez le feu, salez et poivrez délicatement, puis versez la crème fraîche ; mélangez pour enrober uniformément les crosnes et laissez mijoter une à trois minutes jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe bien les légumes sans bouillir.
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7
Hors du feu, incorporez le persil frais ciselé pour libérer sa fraîcheur, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement afin de préserver le contraste entre le crémeux de la sauce et le léger croquant des crosnes.