Dessert

Nems choco-banane ultra-croustillants

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Hacher le chocolat noir puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène ; si vous utilisez un micro-ondes, procédez par courtes impulsions de 20 secondes en mélangeant entre chaque afin d'éviter que le chocolat ne brûle.
2

Éplucher la banane, la poser sur une planche et la trancher en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour qu'elles chauffent uniformément à la cuisson ; réservez les rondelles sur une assiette en évitant qu'elles ne se chevauchent.
3

Remplir un grand plat d'eau tiède (environ 30–35 °C) et y tremper rapidement une feuille de riz une quinzaine de secondes jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais pas détrempée, puis la déposer à plat sur un torchon propre ou une planche humide pour travailler sans déchirure.
4

Au centre de la feuille de riz ramollie, étaler une cuillère à soupe de chocolat fondu en laissant 2–3 cm libres sur les bords pour faciliter le pliage ; disposer ensuite une ligne de rondelles de banane en quinconce pour assurer une répartition homogène de la garniture.
5

Rabattre les deux côtés latéraux de la feuille vers le centre, puis soulever le bord le plus proche et rouler fermement en maintenant une légère tension pour former un nem bien serré ; humecter le dernier rebord avec un peu d'eau tiède pour coller et éviter l'ouverture à la cuisson.
6

Répéter l'opération pour les autres feuilles de riz en veillant à espacer les nems terminés sur un plateau pour qu'ils ne collent pas entre eux et gardent leur forme régulière.
7

Verser l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une petite friteuse et la porter à 170–180 °C ; vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre ou en plongeant une petite miette de pain qui doit dorer en 20–30 secondes.
8

Plonger délicatement 2 à 3 nems selon la taille de votre récipient et les frire en les retournant avec une pince pour qu'ils dorent uniformément pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée et une surface croustillante et légère.
9

Retirer les nems à l'aide d'une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ; saupoudrer ensuite d'un voile de sucre glace tamisé juste avant de servir afin qu'il adhère sans fondre immédiatement, et présenter chaud pour profiter du contraste entre le croustillant et le cœur fondant.

💡 Astuce du chef

La température du chocolat est déterminante pour la tenue et la brillance, il est préférable de le travailler tiède et lisse plutôt que trop chaud pour éviter qu’il n’imbibe la feuille et rende le nem mou. Une feuille de riz trop humide déchire facilement ce qui provoque des fuites de garniture, essorer délicatement la feuille entre deux mains et la poser sur un torchon humide pour la garder souple sans excès d’eau. Pour des rondelles de banane qui ne noircissent pas trop vite, couper juste avant le montage et, si nécessaire, tamponner légèrement avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité qui liquéfie le chocolat. Un roulage ferme mais sans écraser permet d’obtenir un nem compact qui conserve sa texture croustillante à la friture, bien rabattre les bords pour prévenir les ouvertures. Contrôler la température de l’huile avec un thermomètre ou en testant avec un petit bout de feuille, l’huile trop froide donne des nems gras et l’huile trop chaude colore trop vite sans cuire l’intérieur. Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille pour conserver le croustillant et saupoudrer le sucre glace à froid pour qu’il ne fonde pas immédiatement. Ajuster la quantité de chocolat ou de banane selon l’épaisseur de la feuille afin d’équilibrer texture, goût et croquant.

Nutrition (pour 100g)

368

kcal

Prot.

37g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres