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1
Hacher le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène. Au micro-ondes, procéder par impulsions de 20 secondes en mélangeant entre chaque, pour éviter de brûler le chocolat.
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2
Éplucher la banane et la trancher en rondelles régulières de 3–4 mm. Les réserver sur une assiette sans les superposer.
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3
Remplir un grand plat d'eau tiède à environ 30–35 °C. Y tremper rapidement chaque feuille de riz pendant une quinzaine de secondes, jusqu'à ce qu'elle soit souple sans être détrempée, puis la déposer à plat sur un torchon propre ou une planche humide.
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4
Au centre de la feuille de riz ramollie, étaler le chocolat fondu en laissant 2–3 cm libres sur les bords. Disposer ensuite une ligne de rondelles de banane en quinconce.
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5
Rabattre les deux côtés latéraux vers le centre, puis soulever le bord le plus proche et rouler fermement en maintenant une légère tension. Humecter le dernier rebord avec un peu d'eau tiède pour le coller et fermer le nem.
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6
Répéter l'opération avec les autres feuilles de riz. Espacer les nems terminés sur un plateau pour qu'ils ne collent pas entre eux.
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7
Verser l'huile de tournesol dans une poêle profonde ou une petite friteuse et la porter à 170–180 °C. Vérifier la température au thermomètre ou avec une petite miette de pain, qui doit dorer en 20–30 secondes.
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8
Plonger délicatement 2 à 3 nems selon la taille du récipient. Les frire en les retournant avec une pince pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une surface croustillante.
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9
Retirer les nems avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant posé sur une grille. Les saupoudrer de sucre glace tamisé juste avant de servir et les présenter chauds.