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1
Lavez tous les légumes sous un filet d'eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Préparez la planche stable, le couteau, la spatule en bois, la grande poêle à bords moyens, le couvercle et le plat de service chauffé.
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2
Épluchez la carotte si sa peau est épaisse, puis taillez-la en fines rondelles régulières. Réservez-les dans un saladier ou sur le bord de la planche.
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3
Lavez la courgette sans l'éplucher. Coupez ses extrémités, puis taillez-la en demi-rondelles d'épaisseur similaire à celle des carottes. Épongez légèrement les tranches si elles rendent trop d'eau.
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4
Coupez le poivron rouge en deux. Ôtez les graines et les membranes blanches avec la pointe du couteau, puis taillez la chair en petits dés réguliers.
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5
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Épluchez l'ail, hachez-le finement ou pressez-le, puis gardez-le à portée de main pour l'ajouter en fin de cuisson.
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6
Versez l'huile d'olive dans la poêle et chauffez à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajoutez les rondelles de carotte en une couche homogène et salez légèrement. Faites-les saisir jusqu'à ce que leurs bords commencent à colorer.
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7
Après 3–4 minutes de saisie, lorsque les carottes prennent une légère couleur dorée sur les bords, ajoutez les lamelles d'oignon. Remuez délicatement, puis baissez le feu si nécessaire : l'oignon doit devenir translucide sans brunir.
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8
Incorporez les demi-rondelles de courgette et les dés de poivron rouge. Mélangez, couvrez partiellement la poêle et poursuivez la cuisson à feu moyen. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.
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9
Quand la carotte la plus grosse est tendre avec encore un léger croquant et que la courgette est fondante mais structurée, ajoutez l'ail, les herbes de Provence, le reste du sel et le poivre. Remuez une dernière fois jusqu'à ce que l'ail sente bon, avant qu'il ne prenne couleur.
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10
Retirez la poêle du feu lorsque les légumes sont cuits à point. Laissez reposer une minute sous couvercle, hors du feu. Transvasez-les dans le plat de service chaud, nappez légèrement du jus de cuisson réduit si nécessaire et servez immédiatement.