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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm. Séchez-les légèrement dans un torchon propre pour limiter les projections et favoriser le croustillant.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Écrasez ou émincez finement l'ail, en retirant le germe si vous souhaitez en adoucir le goût.
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3
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais ne fume pas, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon est presque cuit. Remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur, puis répartissez le mélange sur toute la surface de la poêle.
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5
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si la poêle le permet. Salez et poivrez, puis faites cuire à feu moyen-doux en remuant toutes les 3 à 5 minutes. Comptez environ 15 minutes : les faces doivent être dorées et le cœur encore légèrement ferme.
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6
Pendant ce temps, coupez les saucisses de porc en rondelles d'environ 1 cm. Si elles sont très grasses, piquez-les légèrement pour libérer un peu de matière grasse, ou dégraissez-les avant de les ajouter.
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7
Ajoutez les rondelles de saucisse aux pommes de terre et répartissez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et faites cuire environ 8 à 12 minutes, en remuant de temps en temps. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans les pommes de terre, croustillantes à l'extérieur.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez chaud en répartissant les pommes de terre et les saucisses dans les assiettes.