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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Coupez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement dans un torchon propre pour limiter les projections lors de la cuisson et favoriser le croustillant.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence — les lamelles caramélisent davantage, les dés s'amalgament mieux aux pommes de terre. Écrasez ou émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes, en veillant à enlever le germe si vous souhaitez un goût plus doux.
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3
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive. Dès que l'huile est chaude mais sans fumer, ajoutez l'oignon pour le faire suer : laissez-le translucide et légèrement doré en remuant délicatement afin qu'il ne brûle pas.
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4
Ajoutez l'ail aux oignons en fin de cuisson de ceux-ci pour qu'il parfume sans devenir amer. Remuez une trentaine de secondes jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum, puis répartissez le mélange d'oignon et d'ail sur toute la surface de la poêle.
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5
Incorporez les cubes de pommes de terre en une seule couche si la taille de la poêle le permet ; cela favorise une belle coloration. Assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre pour que les saveurs pénètrent. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant toutes les 3 à 5 minutes : laissez les faces des cubes se dorer sans trop les écraser pour conserver une texture légèrement ferme au coeur, comptez environ 15 minutes en fonction de la variété et de la taille des morceaux.
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6
Pendant que les pommes de terre commencent à dorer, coupez les saucisses de porc en rondelles d'environ 1 cm. Si les saucisses sont très grasses, vous pouvez les piquer légèrement pour libérer un peu de matière grasse, ou les dégraisser avant de les ajouter selon votre goût.
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7
Ajoutez les rondelles de saucisse aux pommes de terre et répartissez-les bien dans la poêle. Augmentez légèrement le feu pour permettre aux saucisses de colorer : laissez cuire environ 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps pour saisir chaque face. Vérifiez la cuisson des pommes de terre en enfonçant la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et une fraîcheur qui contraste avec le côté rustique du plat. Servez chaud, en veillant à répartir pommes de terre et saucisses de façon homogène dans les assiettes.