Flan savoureux de carottes et pommes de terre
Un flan savoureux de carottes et pommes de terre, c'est la promesse d'un plat à la fois réconfortant et lumineux qui s'invite sans façon à la table du quotidien. Inspiré des classiques familiaux, ce mélange doux de légumes racines évoque les repas de saison où simplicité rime avec gourmandise : la carotte apporte sa douce sucrosité, la pomme de terre son moelleux réconfortant, et l'ensemble se structure autour d'une liaison onctueuse aux œufs et à la crème. Le fromage râpé ajoute une note fondante et légèrement salée tandis que la noix de muscade, subtile, relève l'ensemble sans l'écraser - un équilibre chaleureux entre douceur et caractère. Facile à servir en plat principal léger ou en accompagnement généreux, ce flan se prête aussi bien aux déjeuners pressés qu'aux dîners partagés. Accessible et rassurant, ce plat promet une réussite régulière et le plaisir immédiat d'un goût simple et soigné, parfait pour réunir sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Positionnez la grille au centre et beurrez généreusement un moule à flan ou plusieurs ramequins individuels pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Positionnez la grille au centre et beurrez généreusement un moule à flan ou plusieurs ramequins individuels pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Épluchez les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon des pommes de terre et égouttez.Épluchez les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en morceaux réguliers de 2 à 3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les à l'eau froide pour enlever l'amidon des pommes de terre et égouttez. -
Étape 3Cuisez les légumes à la vapeur pendant environ 18–22 minutes : piquez-les avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'ils s'écrasent facilement, ils doivent être tendres mais non détrempés afin de ne pas alourdir la préparation.Cuisez les légumes à la vapeur pendant environ 18–22 minutes : piquez-les avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'ils s'écrasent facilement, ils doivent être tendres mais non détrempés afin de ne pas alourdir la préparation.
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Étape 4Égouttez soigneusement les légumes cuits et laissez-les s'assécher quelques minutes dans la passoire ou sur un torchon propre pour évaporer l'excès d'humidité, ce qui donnera un flan plus ferme et moins granuleux.Égouttez soigneusement les légumes cuits et laissez-les s'assécher quelques minutes dans la passoire ou sur un torchon propre pour évaporer l'excès d'humidité, ce qui donnera un flan plus ferme et moins granuleux.
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Étape 5Placez les légumes encore tièdes dans le bol du mixeur ou un grand saladier si vous utilisez un mixeur plongeant .
Ajoutez l'œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, en raclant les parois pour homogénéiser.Placez les légumes encore tièdes dans le bol du mixeur ou un grand saladier si vous utilisez un mixeur plongeant .
Ajoutez l'œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse, en raclant les parois pour homogénéiser. -
Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Incorporez ensuite le fromage râpé à la spatule en veillant à répartir les copeaux dans toute la préparation sans la liquéfier davantage.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Incorporez ensuite le fromage râpé à la spatule en veillant à répartir les copeaux dans toute la préparation sans la liquéfier davantage. -
Étape 7Versez la préparation dans le moule beurré en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air .
Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et placez éventuellement les ramequins sur une plaque pour plus de stabilité.Versez la préparation dans le moule beurré en tapotant légèrement pour chasser les bulles d'air .
Lissez la surface avec le dos d'une cuillère et placez éventuellement les ramequins sur une plaque pour plus de stabilité. -
Étape 8Enfournez et laissez cuire 28–35 minutes selon la contenance du moule : le flan doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et se détacher légèrement des bords. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.Enfournez et laissez cuire 28–35 minutes selon la contenance du moule : le flan doit être pris au centre, légèrement doré sur le dessus et se détacher légèrement des bords. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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Étape 9Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes hors du moule pour que la tenue se stabilise .
Pour démouler, passez la lame fine d'un couteau le long des parois puis retournez sur une assiette chaude ou servez directement dans les ramequins.Sortez le moule du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes hors du moule pour que la tenue se stabilise .
Pour démouler, passez la lame fine d'un couteau le long des parois puis retournez sur une assiette chaude ou servez directement dans les ramequins. -
Étape 10Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte acidulée ou d'un coulis léger pour contraster la onctuosité .
Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures et réchauffez doucement au four pour préserver la texture.Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade verte acidulée ou d'un coulis léger pour contraster la onctuosité .
Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures et réchauffez doucement au four pour préserver la texture.
Les conseils du chef
Contrôler la teneur en eau des légumes avant de les mixer permet d'éviter un flan trop liquide en pressant légèrement les carottes et pommes de terre cuites dans un torchon propre pour éliminer l'excès de vapeur. Ajuster la texture en dosant la crème par cuillerée plutôt que d'ajouter tout d'un coup permet d'obtenir une consistance ferme mais onctueuse.
Assaisonner progressivement et goûter une petite portion tiède évite un sel excessif puisque le fromage apporte déjà du sel. Râper le fromage sur la fine épaisseur et l'incorporer délicatement préserve une fonte homogène et empêche la formation de grumeaux.
Graisser le moule de façon régulière et saupoudrer légèrement de chapelure ou de farine fine améliore le démoulage et la croûte sans alourdir le flan. Cuire au centre du four et vérifier la prise avec la pointe d'un couteau en évitant de trop cuire pour conserver une texture soyeuse.
Laisser reposer dix minutes dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Réchauffer doucement si nécessaire plutôt que recuire permet de préserver onctuosité et saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, misez sur une entrée fraîche et végétale qui réveillera la douceur du flan en apportant de l'acidité et du croquant avec une salade de mâche, pomme verte et vinaigrette au citron, car l'acidité tranche le gras de la crème et allège la texture fondante.
En plat d'accompagnement, servez des légumes rôtis au thym et à l'ail pour renforcer les notes terreuses de la pomme de terre et apporter une texture caramélisée contrastante.
Côté boisson, choisissez un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais et souligne la noix de muscade sans l'écraser.
Pour clore sur une note simple, un fromage frais aux herbes offre une douceur lactée qui prolonge l'onctuosité sans alourdir.
Conservation
Pour préserver la délicatesse de votre flan savoureux, conservez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
En raison de l'acidité des carottes et de la crème, il est conseillé de consommer le flan dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation. Évitez de le congeler, car la texture pourrait se détériorer, rendant le flan moins agréable en bouche.
De plus, la crème fraîche peut se séparer au moment de la décongélation, altérant son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce flan contient des œufs et de la crème fraîche, pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser des substituts comme la compote de pommes ou du tofu soyeux.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour une crème végétale à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan devient-elle granuleuse après le passage au mixeur ?
Pourquoi le flan reste-t-il liquide au centre malgré une cuisson prolongée ?
Pourquoi la surface du flan brunissait-elle de façon inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
