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Ce clafoutis salé associe un appareil moelleux à base d’œufs, de lait et de farine avec des dés de jambon blanc et du fromage râpé. Il se distingue du clafoutis sucré par sa garniture salée et sa surface dorée, tandis que son centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. Servez-le tiède, en entrée ou comme plat léger avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer une grille au centre.
Beurrer généreusement un petit plat à gratin ou des moules individuels, en couvrant bien les bords pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement croustillante.
Couper le jambon blanc en dés réguliers d’environ 5 mm. Cette petite taille facilite leur répartition dans la pâte et limite le risque qu’ils retombent au fond.
Dans un grand saladier, casser les œufs et incorporer la farine. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trace de farine sèche, en raclant les parois.
Verser le lait progressivement en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. L’appareil doit être fluide, proche d’une crème légère, sans être trop liquide ni trop épais.
Ajouter le fromage râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour bien répartir le fromage sans trop travailler la pâte.
Incorporer enfin les dés de jambon à la spatule, en les répartissant dans l’appareil pour éviter qu’ils ne s’agglomèrent au fond du plat.
Verser la préparation dans le plat beurré et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris et légèrement tremblotant mais ferme au toucher ; si besoin, prolonger de 3–5 minutes en surveillant la coloration.
Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler ou servir directement dans le plat, en tranches, avec éventuellement une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à la moutarde, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Un vin blanc sec et vif convient aussi. Des légumes rôtis aux herbes prolongent le plat, tandis qu’un dessert aux fruits rouges ou une compote acidulée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Protégez la surface avec un film alimentaire posé directement contre la croûte pour éviter son dessèchement. Pour une garde longue, emballez les parts et congelez-les. Réchauffez-les doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver le moelleux et l’élasticité du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
