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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer une grille au centre.
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2
Beurrer généreusement un petit plat à gratin ou des moules individuels, en couvrant bien les bords pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte légèrement croustillante.
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3
Couper le jambon blanc en dés réguliers d’environ 5 mm. Cette petite taille facilite leur répartition dans la pâte et limite le risque qu’ils retombent au fond.
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4
Dans un grand saladier, casser les œufs et incorporer la farine. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans trace de farine sèche, en raclant les parois.
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5
Verser le lait progressivement en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux. L’appareil doit être fluide, proche d’une crème légère, sans être trop liquide ni trop épais.
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6
Ajouter le fromage râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour bien répartir le fromage sans trop travailler la pâte.
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7
Incorporer enfin les dés de jambon à la spatule, en les répartissant dans l’appareil pour éviter qu’ils ne s’agglomèrent au fond du plat.
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8
Verser la préparation dans le plat beurré et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour faire remonter les éventuelles bulles d’air.
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9
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris et légèrement tremblotant mais ferme au toucher ; si besoin, prolonger de 3–5 minutes en surveillant la coloration.
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10
Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes. Démouler ou servir directement dans le plat, en tranches, avec éventuellement une salade verte.