Gratins

Clafoutis Moelleux au Jambon et Fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour assurer une cuisson homogène et un joli dorage ; placer une grille au centre.
2

Beurrer généreusement un petit plat à gratin ou des moules individuels en veillant à bien couvrir les bords pour faciliter le démoulage et favoriser une croûte légèrement croustillante.
3

Couper le jambon blanc en dés réguliers d’environ 5 mm pour qu’ils s’intègrent harmonieusement à la pâte et diffusent leur moelleux sans retomber au fond du plat.
4

Dans un grand saladier, casser les œufs puis incorporer la farine ; fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse et satinée, sans trace de farine sèche, en raclant les parois pour homogénéiser.
5

Verser le lait progressivement en filet tout en continuant de fouetter afin d’éviter les grumeaux ; la texture doit rester fluide, proche d’une crème légère, ni trop liquide ni trop épaisse.
6

Ajouter le fromage râpé et assaisonner avec la pincée de sel et de poivre ; mélanger délicatement pour disperser le fromage et intégrer les arômes sans trop travailler la pâte.
7

Incorporer enfin les dés de jambon en les répartissant uniformément à la spatule afin qu’ils restent en suspension dans l’appareil et ne s’agglomèrent pas au fond du plat.
8

Verser la préparation dans le plat beurré en égalisant la surface avec une spatule ; tapoter légèrement le plat sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air et assurer une cuisson régulière.
9

Enfourner et cuire environ 30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris et légèrement tremblotant mais ferme au toucher ; si besoin, prolonger la cuisson 3–5 minutes en surveillant la coloration.
10

Sortir le clafoutis du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse et libère ses arômes, puis démouler ou servir directement dans le plat en tranches, accompagné éventuellement d’une salade verte pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la texture de l’appareil et à la répartition de la chaleur, alors tamiser la farine ou la mélanger à l’œuf à la main pour éviter les grumeaux garantit une pâte lisse et homogène qui gonfle régulièrement. Si le lait est froid, laisser les œufs revenir à température ambiante rend l’appareil plus souple et limite les fissures en cuisson. Un moule bien beurré évite que le clafoutis n’accroche et favorise un démoulage propre sans abîmer la croûte. Disposer les dés de jambon à température ambiante et bien égouttés évite l’excès d’eau qui alourdit la préparation et empêche le fond de dorer. Pour un gratin uniforme, préchauffer le four pleinement et placer le plat au centre sans le surcharger permet une cuisson régulière et une coloration maîtrisée. Surveiller la fin de cuisson plutôt que le temps strict prévient le dessèchement, la pointe d’un couteau devant ressortir légèrement humide mais sans liquide. Ajuster sel et poivre avec parcimonie car le fromage et le jambon apportent déjà de la salinité et râper le fromage frais sur l’appareil plutôt que de l’incorporer uniquement accélère la fonte et le liant. Laisser tiédir cinq à dix minutes stabilise la texture et facilite le service sans compromettre le moelleux.

Nutrition (pour 100g)

177

kcal

12g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres