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1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Préparez un bain d'œuf dans une assiette creuse en battant l'œuf avec une pincée de sel et du poivre. Le mélange doit être homogène.
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3
Dans une seconde assiette, mélangez la chapelure et les épices : paprika, cumin et curcuma. Émiettez les éventuels grumeaux pour obtenir une panure fine.
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4
Séchez le cabillaud avec du papier absorbant, puis assaisonnez-le légèrement. Passez-le dans l'œuf en enrobant toutes les faces, posez-le sur la chapelure épicée et appuyez régulièrement avec la paume, sans écraser la chair.
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5
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Elle ne doit pas fumer.
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6
Saisissez le cabillaud pané côté peau, ou côté le plus plat, en premier. Laissez cuire jusqu'à former une croûte dorée, puis retournez-le soigneusement et saisissez l'autre face, sans la laisser trop foncer.
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7
Transférez le cabillaud saisi dans un plat allant au four, sans abîmer la panure, puis enfournez environ 8 minutes. La chair doit être opaque et se détacher en lamelles.
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8
Pendant la cuisson au four, faites fondre le beurre de soja à feu très doux dans une petite casserole en le remuant. Il doit devenir lisse et parfumé sans bouillir ; goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Sortez le cabillaud du four et laissez-le reposer une minute. Nappez-le de beurre de soja chaud juste avant de servir, avec des légumes vapeur ou une salade.