Dessert

Flan Fondant à la Papaye et Vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et homogène ; préparer un grand plat pouvant servir de bain‑marie et porter de l’eau à frémissement afin qu’elle soit prête au moment d’enfourner.
2

Éplucher la papaye, couper-la en deux, retirer les graines à la cuillère puis détailler la chair en cubes réguliers pour faciliter le mixage et garantir une texture soyeuse.
3

Réduire la papaye en purée très lisse au blender ou au mixeur plongeant, en raclant les parois pour récupérer toute la pulpe ; passer la purée au tamis si vous souhaitez un flan absolument sans fibres.
4

Dans un grand bol, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui apportera légèreté au flan.
5

Incorporer progressivement la purée de papaye au mélange œufs‑sucre en mélangeant délicatement à la maryse pour conserver de l’air, puis verser le lait et l’extrait de vanille ; ajouter la pincée de sel pour équilibrer les arômes et homogénéiser la liaison.
6

Filtrer la préparation à travers une passoire fine dans un autre récipient pour éliminer d’éventuels grumeaux et obtenir une texture satinée ; ajuster la consistance en ajoutant un filet de lait si nécessaire.
7

Verser la crème à la papaye dans des moules individuels ou un moule à flan, en plaçant les récipients dans le plat du bain‑marie ; remplir le plat d’eau chaude à mi‑hauteur des moules pour assurer une cuisson douce et évitant les fissures.
8

Enfourner dans le bain‑marie et cuire 35–45 minutes : le flan est pris lorsque la surface tremblote légèrement au centre mais reste souple ; tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
9

Sortir les moules du four et laisser refroidir à température ambiante pour que la texture se raffermisse progressivement, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour obtenir un flan bien frais et de tenue.
10

Démouler délicatement en passant la lame d’un couteau le long des parois si nécessaire ; servir bien frais, éventuellement garni d’un voile de zeste de citron vert, de feuilles de menthe ou de dés de papaye pour renforcer les contrastes de saveurs et de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un flan de papaye repose sur quelques gestes précis pour obtenir une texture crémeuse et homogène, commencer par utiliser une papaye bien mûre mais encore ferme évite une purée trop aqueuse qui diluerait le goût, un mixage court et puissant suffit pour garder une texture soyeuse sans incorporer trop d’air qui ferait des bulles à la cuisson. Pour lier parfaitement les œufs et le lait, tempérer le mélange en versant le lait tiède sur les œufs battus tout en remuant doucement évite la coagulation et donne un résultat plus lisse. Mesurer le sucre avec précision est important car la papaye apporte déjà du sucre naturel et un excès peut empêcher la prise du flan; une pincée de sel amplifie les arômes de vanille et de fruit. Le bain-marie doit rester frémissant et non bouillant pour cuire doucement le flan sans fissures ni grains, couvrir délicatement le moule d’un papier cuisson posé à fleur limite la condensation. Laisser le flan refroidir lentement hors du four puis au frais permet aux protéines de se stabiliser et à la texture de s’affirmer, démouler froid assure une tenue nette et un rendu visuel parfait.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres