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Cette entrée associe des moitiés d'avocat évidées à une farce de chair d'avocat, de cervelas et de ciboulette, relevée par une vinaigrette à la moutarde de Dijon. L'avocat apporte une texture fondante, tandis que le cervelas ajoute une mâche plus ferme, éventuellement dorée à la poêle. La vinaigrette apporte l'acidité nécessaire pour équilibrer l'ensemble. Servis frais, ces avocats farcis se préparent sans cuisson, à l'exception du cervelas si vous choisissez de le faire dorer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et séchez l'avocat, puis fendez-le dans la longueur. Faites tourner les deux moitiés pour les séparer et retirez le noyau en le soulevant délicatement avec le tranchant d'une cuillère, sans abîmer la chair.
Avec une petite cuillère, creusez légèrement chaque moitié autour du centre pour former un creux régulier. Déposez la chair prélevée dans un bol : elle servira à préparer la farce.
Taillez le cervelas en petits dés réguliers. Pour une texture plus croustillante, poêlez-les quelques minutes à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis laissez-les refroidir.
Émulsionnez vigoureusement la moutarde et le vinaigre de vin en versant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre acidité et gras si nécessaire.
Ciselez une partie de la ciboulette et incorporez-la à la chair d'avocat réservée. Ajoutez les dés de cervelas, puis mélangez délicatement à la fourchette pour garder des morceaux visibles et une texture crémeuse.
Répartissez la farce dans les cavités des moitiés d'avocat. Tassez légèrement pour remplir sans déformer la peau, puis lissez la surface à la cuillère.
Nappez légèrement chaque avocat de vinaigrette ou servez-la à part. Décorez éventuellement avec le reste de la ciboulette ou un tour de moulin à poivre, puis servez frais.
Plats de résistance de saison
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Brochet et son Beurre Blanc Crémeux
Fish and Chips au cabillaud
Cabillaud pané au citron
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Boudin blanc doré, pommes et foie gras
Truite de mer au Champagne
Filets de bar laqués au soja et gingembre
Tomates farcies au bœuf
Crique dorée au fromage
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces avocats avec des radis et une salade de roquette, dont le croquant et l'amertume allègent la farce. Un vin blanc sec et vif ou une bière blonde légère accompagne bien la vinaigrette. Des toasts de pain de campagne grillés, des cornichons hachés ou un peu de citron complètent l'entrée ; terminez par un dessert fruité peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les avocats farcis au réfrigérateur dès qu'ils sont préparés, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la farce. Consommez-les dans les quatre heures : l'avocat peut brunir et le cervelas s'attendrir au contact du vinaigre. Gardez le surplus de vinaigrette à part et ajoutez-le au dernier moment. Ne congelez pas cette préparation, car l'avocat deviendrait aqueux et perdrait sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
