Entrée

Avocats fondants farcis au cervelas moutardé

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez et séchez l'avocat puis fendez-le dans le sens de la longueur; faites tourner les deux moitiés pour séparer, retirez le noyau en le soulevant délicatement avec le tranchant d'une cuillère afin de ne pas abîmer la chair.
2

Avec une petite cuillère, creusez légèrement chaque moitié en retirant une portion de chair autour du centre pour obtenir un creux régulier; conservez la chair prélevée dans un bol pour la farce.
3

Taillez le cervelas en petits dés réguliers pour obtenir des morceaux fondants en bouche; si vous souhaitez une texture plus croustillante, poêlez-les quelques minutes à sec pour les dorer et laissez-les refroidir.
4

Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène; assaisonnez juste après avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'équilibre acidité/gras si nécessaire.
5

Coupez finement la ciboulette et incorporez-la à la chair d'avocat réservée; ajoutez ensuite les dés de cervelas et mélangez délicatement à la fourchette pour conserver des morceaux visibles et une texture crémeuse.
6

Répartissez la préparation dans les cavités des moitiés d'avocat en tassant légèrement pour bien remplir sans déformer la peau; lissez la surface à la cuillère pour une présentation soignée.
7

Nappez légèrement chaque avocat de vinaigrette ou servez-la à part en saucière pour que chacun ajoute selon son goût; décorez éventuellement d'un brin de ciboulette ou d'un tour de moulin à poivre et servez frais.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des avocats garnis parfaitement nets et savoureux, choisir des avocats à maturité adaptée en pressant très doucement la peau pour qu’ils cèdent légèrement sans être mous car un fruit trop mûr s’écrase à la découpe et un fruit trop dur ne se creuse pas proprement. Utiliser un couteau bien affûté pour séparer les moitiés afin d’éviter d’abîmer la chair et un emporte‑pièce ou une cuillère à melon pour extraire la chair réservée en faisant des mouvements lisses pour garder une texture régulière. Couper le cervelas en dés réguliers et froids afin qu’il conserve du croquant et s’incorpore sans devenir gras sous l’effet de la chaleur des mains. Emulsionner la vinaigrette en versant l’huile en filet sur la moutarde en fouettant énergiquement pour obtenir une liaison stable qui nappera sans couler. Assaisonner progressivement et goûter, car la moutarde et le vinaigre peuvent masquer le sel et déséquilibrer le goût de l’avocat. Mélanger délicatement la chair d’avocat et le cervelas sans écraser en utilisant une spatule souple pour conserver des morceaux visibles. Réserver la garniture au frais une quinzaine de minutes protégée d’un film pour permettre aux saveurs de se marier sans que l’avocat noircisse. Dresser au dernier moment et arroser légèrement de vinaigrette pour garder une texture moelleuse et éviter que les moitiés ne rendent trop d’eau.

Nutrition (pour 100g)

251

kcal

Prot.

Gluc.

23g

Lip.

Fibres