Merci !
Les Saint-Jacques snackées sont saisies rapidement à la poêle pour obtenir une surface dorée et un centre juste opaque. Elles sont servies avec une crème d'oseille relevée par l'échalote et le vin blanc. L'oseille apporte une acidité franche qui équilibre le beurre et la crème, tandis que la cuisson courte préserve la texture tendre des noix.
Ingrédients
Préparation
Commencez par rincer rapidement les noix de Saint-Jacques à l'eau froide. Retirez délicatement le corail si vous le souhaitez, puis tamponnez chaque noix avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.
Hachez très finement l'échalote, puis réservez-la.
Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
Ajoutez les feuilles d'oseille lavées et essorées. Remuez jusqu'à ce qu'elles tombent et réduisent de volume, puis écrasez-les légèrement à la cuillère.
Déglacez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ moitié.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche, puis remettez à feu doux. Ajoutez le sel et le poivre, laissez mijoter très doucement quelques minutes en remuant, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Chauffez une poêle large à feu vif. Faites-y fondre le reste du beurre jusqu'à ce qu'il mousse et commence légèrement à colorer.
Saisissez les noix de Saint-Jacques côté plat pendant environ une minute sans les bouger, puis retournez-les et poursuivez la cuisson environ une minute côté chair. Elles doivent être dorées à l'extérieur et juste opaques au centre.
Nappez les noix de sauce à l'oseille bien chaude. Disposez-les sur des assiettes préchauffées et servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Pieds de porc fondants
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saumon à la crème d'estragon
Maquereaux rôtis à la calabraise
Papillotes de poulet fumé et champignons crémeux
Duo de poissons, sauce citronnée
Timbale de soles à la crème citronnée
Feuilleté de saumon à l'échalote
Galette au camembert coulant et miel doré
Papillote de poisson blanc au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon sec ou un chablis jeune, frais mais non glacé : son acidité équilibre la crème et l'oseille. Une salade de mâche aux agrumes et à l'huile de noix apporte fraîcheur et amertume douce. Un écrasé de pommes de terre légèrement beurré absorbe la sauce sans dominer les Saint-Jacques. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir en refroidissant ; réchauffez-la à feu très doux dans une petite casserole et ajoutez un filet de crème si nécessaire. Si vous conservez la sauce seule, appliquez un film alimentaire au contact pour éviter son dessèchement en surface. La préparation peut être congelée environ un mois dans un sac de congélation en chassant l'air au maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
