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1
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile de tournesol. Incliner la poêle pour la répartir, puis tester sa température avec une pointe de chapelure : elle doit crépiter doucement, sans que l’huile fume.
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2
Battre l’œuf dans une assiette creuse jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporer la moutarde de dijon en fouettant, jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
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3
Verser la farine dans une assiette plate, puis l’assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette pour répartir l’assaisonnement.
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4
Étaler la chapelure dans une troisième assiette, en couche régulière pour pouvoir enrober les filets sans laisser de zones découvertes.
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5
Enrober chaque filet de farine, puis tapoter pour retirer l’excédent. Le tremper dans l’œuf à la moutarde en couvrant toute sa surface, puis le presser dans la chapelure pour faire adhérer une couche uniforme.
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6
Déposer les filets panés dans la poêle chaude sans la surcharger. Cuire 5 à 7 minutes par côté, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Retourner avec une spatule en évitant de décoller la panure.
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7
Vérifier la cuisson en incisant légèrement la partie la plus épaisse d’un filet : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Laisser reposer 2 minutes hors du feu, puis servir immédiatement.