Poêlées & Wok

Poulet au Citron Fondant et Thym

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par presser le citron au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus, puis passez-le au tamis si vous souhaitez une sauce sans pulpe ; réservez le jus à température ambiante pour qu'il ne refroidisse pas la cuisson.
2

Pelez et hachez l'ail très finement pour qu'il libère rapidement ses arômes sans brûler ; ciselez également le persil et effeuillez le thym pour préparer vos parfums.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen : attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour obtenir une belle réaction de Maillard sur les filets.
4

Saisissez les filets de poulet côté chair pendant 4 à 5 minutes sans bouger la poêle afin de créer une croûte dorée, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore juteuse au centre. Ajustez le temps si les filets sont épais afin d'éviter un dessèchement.
5

Réduisez le feu, ajoutez l'ail haché et le thym pour les faire infuser quelques secondes dans la matière grasse, puis incorporez immédiatement le jus de citron : laissez-le réduire légèrement pour concentrer les saveurs en remuant doucement pour déglacer les sucs de cuisson.
6

Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes en arrosant régulièrement les filets de la sauce citronnée pour qu'ils s'imprègnent des arômes ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre selon votre goût.
7

Retirez la poêle du feu, parsemez le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur et servez les filets nappés de leur sauce citronnée, en tranchant si vous le souhaitez pour exposer la texture fondante de la viande.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’épaisseur des filets et les aplatir légèrement si besoin permet une cuisson homogène et évite des morceaux secs au centre. Utiliser une poêle suffisamment chaude mais pas fumante assure une belle coloration sans brûler l’huile ni l’ail. Saler le poulet 10 à 15 minutes avant la cuisson aide la viande à rester juteuse et à mieux absorber les arômes. Ne pas ajouter le jus de citron sur une poêle trop chaude empêche l’acidité de devenir âpre et préserve la finesse du goût. Réduire le feu avant d’incorporer l’ail évite son amertume et libère ses parfums sans le noircir. Laisser reposer les filets 5 minutes hors du feu après cuisson permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus fondante. Ajuster le sel et le poivre à la fin en goûtant la sauce garantit un équilibre parfait entre acidité et assaisonnement. Ciseler les herbes au dernier moment maximise leur fraîcheur et évite qu’elles noircissent à la chaleur. Arroser délicatement la viande avec la sauce plutôt que de la baigner conserve la texture et concentre les saveurs. Utiliser un thermomètre pour viser 74 °C au cœur pour une sécurité alimentaire sans surcuisson.

Nutrition (pour 100g)

155

kcal

19g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres