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1
Pressez le citron au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus. Passez-le au tamis si vous souhaitez une sauce sans pulpe, puis réservez-le à température ambiante.
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2
Pelez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil et effeuillez le thym.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Saisissez les filets de poulet côté chair pendant 4 à 5 minutes sans bouger la poêle, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit juste cuite et encore juteuse au centre. Ajustez le temps si les filets sont épais et vérifiez éventuellement 74 °C au cœur.
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5
Réduisez le feu, ajoutez l'ail haché et le thym, puis laissez-les infuser quelques secondes dans la matière grasse sans les noircir. Incorporez immédiatement le jus de citron, laissez-le réduire légèrement et remuez doucement pour déglacer les sucs de cuisson.
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6
Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes en arrosant régulièrement les filets de poulet avec la sauce citronnée. Goûtez la sauce, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer les filets de poulet 5 minutes hors du feu. Parsemez de persil ciselé, puis servez les filets nappés de sauce citronnée. Tranchez-les si vous le souhaitez.