Goûter

Pain d'épices moelleux au chocolat et miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour instaurer une chaleur douce et régulière qui permettra au pain d'épices de développer ses arômes sans brunir excessivement ; placer la grille au milieu du four pour une cuisson homogène.
2

Faire chauffer doucement le beurre et le miel ensemble dans une petite casserole à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le miel se liquéfie, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes pour éviter de cuire l'œuf lors du mélange.
3

Tamiser la farine de seigle avec le cacao en poudre et la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer le mélange, puis ajouter les épices pour pain d'épices, le sel et le sucre roux et bien homogénéiser avec une fourchette ou un fouet pour répartir uniformément les poudres et libérer les parfums.
4

Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement, incorporer ensuite l'œuf au mélange sec en effectuant des mouvements circulaires, puis verser progressivement le mélange beurre-miel tiédi tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse ; finir par ajouter le lait en filet pour ajuster la texture ; la pâte doit être souple, ni trop liquide ni trop compacte.
5

Préparer un moule à cake en le beurrant et farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson de manière à faciliter le démoulage ; verser la pâte en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation et lisser la surface avec le dos de la spatule pour une cuisson uniforme.
6

Enfourner le moule et cuire 35 à 40 minutes en surveillant la couleur : la croûte doit être légèrement mate et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre ; il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
7

À la sortie du four, laisser reposer le pain d'épices dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement ; cela permet aux arômes de se développer et à la texture de devenir moelleuse avant de trancher et déguster.

💡 Astuce du chef

Pour un pain d'épices chocolaté toujours réussi, contrôler la température du four est crucial car une fournée trop chaude brûle les bords avant que le centre ne soit pris et un four trop bas rend la mie compacte et humide. Émulsionner l'œuf avec le lait légèrement tiède permet d'obtenir une pâte plus homogène et un moelleux régulier. Ne travailler la pâte qu'assez pour incorporer les ingrédients secs sans la battre vigoureusement afin d'éviter une texture élastique due au développement excessif du gluten. Doser le cacao et le sel avec précision améliore l'équilibre des saveurs parce que le cacao amer demande juste ce qu'il faut de sucre et de sel pour faire ressortir les épices. Vérifier la température du beurre et du miel avant ajout évite de « cuire » l'œuf au contact d'un mélange trop chaud et conserve la fluidité nécessaire au versement. Utiliser un moule de taille et de matériau appropriés permet une cuisson uniforme et limite les dépôts de brunissement excessif sur les parois. Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes et tester au couteau propre pour éviter le surcuisson qui assèche. Laisser reposer le cake dans le moule 10 à 15 minutes puis refroidir complètement sur une grille pour stabiliser la mie et faciliter le démoulage sans déformation.

Nutrition (pour 100g)

287

kcal

Prot.

47g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres