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1
Préchauffer le four à 160°C. Placer la grille au milieu du four.
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2
Faire chauffer une partie du beurre et le miel dans une petite casserole, à feu très doux, en remuant constamment. Dès que le beurre est complètement fondu et le miel liquéfié, retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
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3
Tamiser la farine de seigle, le cacao en poudre et la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter la cannelle, le gingembre, l'anis, le clou de girofle, le sel et le sucre roux, puis mélanger avec une fourchette ou un fouet.
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4
Casser l'œuf dans un petit bol et le battre légèrement. L'incorporer au mélange sec, puis verser progressivement le mélange beurre-miel tiédi en remuant. Ajouter enfin le lait en filet et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple, ni trop liquide ni trop compacte.
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5
Beurrer le moule à cake avec le reste du beurre ou le chemiser de papier cuisson. Verser la pâte, racler la spatule pour récupérer toute la préparation, puis lisser la surface avec le dos de la spatule.
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6
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être légèrement mate et ferme au toucher. Planter la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
À la sortie du four, laisser reposer le pain d'épices dans son moule pendant 10 à 15 minutes. Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de trancher et de déguster.