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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en positionnant la grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; préparer un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement ou en le tapissant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Dans un saladier, peler et couper la banane en morceaux puis l’écraser à la fourchette en effectuant des mouvements circulaires et pressants jusqu’à obtenir une purée très lisse avec juste quelques petits morceaux fondus qui apporteront de la texture.
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3
Faire fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions pour qu’il soit liquide mais tiède, puis l’incorporer immédiatement à la purée de banane en remuant énergiquement pour émulsionner et obtenir une base onctueuse.
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4
Ajouter dans la préparation l’œuf entier battu, le sucre roux, l’extrait de vanille et le rhum ambré ; mélanger vigoureusement en raclant les bords du bol pour bien répartir les ingrédients et obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse qui tiendra la mie.
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5
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier afin d’aérer le mélange, ajouter la pincée de sel et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver du volume jusqu’à obtention d’une pâte lisse sans grumeaux.
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6
Verser la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour égaliser la surface ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et favoriser une cuisson uniforme.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes : surveiller la coloration, couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite, et vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
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8
Sortir le cake du four et laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse, puis démouler sur une grille pour terminer le refroidissement ; déguster tiède pour une mie moelleuse ou complètement refroidi pour des tranches plus nettes.