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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre ou en le tapissant de papier cuisson.
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2
Peler la banane, la couper en morceaux puis l’écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse, avec seulement quelques petits morceaux.
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3
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par courtes impulsions. Lorsqu’il est liquide mais tiède, l’incorporer immédiatement à la purée de banane en remuant énergiquement.
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4
Ajouter l’œuf entier battu, le sucre roux, l’extrait de vanille et le rhum ambré. Mélanger en raclant les bords du saladier, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
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5
Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
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6
Verser la pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium. Vérifier la cuisson au centre : la pointe d’un couteau ou un cure-dent doit ressortir sec ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte collante.
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8
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 10 à 15 minutes. Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement pour des tranches nettes, ou le déguster tiède pour une mie plus moelleuse.