Brioche Perdue Gourmande au Caramel Maison
Imaginez une tranche de brioche dorée, moelleuse et légèrement croustillante sur les bords, qui se laisse envelopper d'une sauce au caramel maison soyeuse et généreuse. Cette brioche perdue gourmande au caramel maison est la promesse d'un petit-déjeuner ou d'un goûter réconfortant, parfait pour transformer des matins ordinaires en moments un peu festifs. Inspirée des classiques familiaux, elle rappelle les dimanches en famille et les recettes qui passent de génération en génération, mais reste suffisamment simple pour s'intégrer à une semaine bien remplie. Les saveurs jouent sur un équilibre harmonieux : la douceur beurrée de la brioche, la rondeur du lait et de l'œuf, le croquant léger apporté par le sucre roux, le parfum chaud de la vanille et la richesse voluptueuse de la crème dans le caramel. Résultat : une gourmandise fondante en bouche, ni trop sucrée ni lourde, qui séduit petits et grands. Accessible et rassurante, cette recette vous invite à la réaliser sans complexe pour un plaisir immédiat et partagé.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Dans un saladier large, casser l'œuf puis fouetter vigoureusement avec le lait entier et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Le but est d'incorporer un peu d'air pour une texture finale plus moelleuse et bien répartir la vanille dans le liquide.Dans un saladier large, casser l'œuf puis fouetter vigoureusement avec le lait entier et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux .
Le but est d'incorporer un peu d'air pour une texture finale plus moelleuse et bien répartir la vanille dans le liquide. -
Étape 2Poser les tranches de brioche côte à côte sur une assiette plate et verser ou tremper une première tranche dans l'appareil en l'imbibant sur les deux faces : laissez la brioche absorber sans la saturer au point de se défaire, 10 à 20 secondes par face selon la densité de la brioche, en pressant très légèrement pour faire pénétrer le mélange au cœur.Poser les tranches de brioche côte à côte sur une assiette plate et verser ou tremper une première tranche dans l'appareil en l'imbibant sur les deux faces : laissez la brioche absorber sans la saturer au point de se défaire, 10 à 20 secondes par face selon la densité de la brioche, en pressant très légèrement pour faire pénétrer le mélange au cœur.
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Étape 3Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et y faire fondre environ 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et commence à légèrement colorer, signe que la matière grasse est chaude et prête pour une belle caramélisation de surface.Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et y faire fondre environ 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et commence à légèrement colorer, signe que la matière grasse est chaude et prête pour une belle caramélisation de surface.
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Étape 4Déposer délicatement les tranches imbibées dans la poêle sans les superposer, réduire légèrement le feu si la poêle colore trop vite, et cuire 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration : retourner lorsque la première face est dorée, puis presser doucement avec une spatule pour assurer un contact uniforme et obtenir une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur fondant.Déposer délicatement les tranches imbibées dans la poêle sans les superposer, réduire légèrement le feu si la poêle colore trop vite, et cuire 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration : retourner lorsque la première face est dorée, puis presser doucement avec une spatule pour assurer un contact uniforme et obtenir une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur fondant.
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Étape 5Pendant la cuisson de la brioche, préparer le caramel : verser le sucre roux dans une petite casserole propre et laisser fondre à feu moyen sans remuer activement, en faisant tourner la casserole de temps en temps pour uniformiser la fonte, jusqu'à obtenir une teinte ambrée profonde et un arôme de caramel.Pendant la cuisson de la brioche, préparer le caramel : verser le sucre roux dans une petite casserole propre et laisser fondre à feu moyen sans remuer activement, en faisant tourner la casserole de temps en temps pour uniformiser la fonte, jusqu'à obtenir une teinte ambrée profonde et un arôme de caramel.
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Étape 6Retirer la casserole du feu et incorporer la crème liquide entière en filet tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère résistante à la chaleur .
Attention aux éclaboussures : la crème va faire bouillonner le sucre, l'objectif étant d'obtenir une texture lisse et brillante sans cristallisation.Retirer la casserole du feu et incorporer la crème liquide entière en filet tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère résistante à la chaleur .
Attention aux éclaboussures : la crème va faire bouillonner le sucre, l'objectif étant d'obtenir une texture lisse et brillante sans cristallisation. -
Étape 7Remettre la casserole sur feu doux, ajouter les 5 g de beurre restants et émulsionner le tout jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse, homogène et nappante .
Goûter et ajuster éventuellement la pointe de sel pour rehausser les saveurs, puis garder le caramel tiède.Remettre la casserole sur feu doux, ajouter les 5 g de beurre restants et émulsionner le tout jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse, homogène et nappante .
Goûter et ajuster éventuellement la pointe de sel pour rehausser les saveurs, puis garder le caramel tiède. -
Étape 8Dresser les tranches de brioche perdue sur des assiettes chaudes et napper immédiatement avec le caramel maison en filet généreux .
Servir sans attendre pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant, l'intérieur moelleux et la sauce onctueuse, et proposer éventuellement une touche finale (zeste d'orange, fleur de sel ou quelques fruits pour varier les textures).Dresser les tranches de brioche perdue sur des assiettes chaudes et napper immédiatement avec le caramel maison en filet généreux .
Servir sans attendre pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant, l'intérieur moelleux et la sauce onctueuse, et proposer éventuellement une touche finale (zeste d'orange, fleur de sel ou quelques fruits pour varier les textures).
Les conseils du chef
Pour assurer une brioche perdue parfaitement réussie, préférer des tranches ni trop fines ni trop épaisses afin d'obtenir une imprégnation homogène sans effondrement de la mie. Contrôler la température du lait et de l'œuf en les utilisant à température ambiante pour que le mélange pénètre plus facilement et cuise de façon régulière.
Imbiber la brioche juste ce qu'il faut en laissant absorber quelques secondes puis essuyer légèrement l'excédent sur un torchon propre si la mie semble trop détrempée pour éviter une cuisson pâteuse. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement avant de poser la brioche pour obtenir une caramélisation uniforme sans brûler l'extérieur.
Utiliser une noix de beurre bien froide coupée en parcelles pour limiter le brunissement excessif et ajouter du croustillant. Lors de la cuisson, éviter de trop manipuler les tranches et retourner délicatement avec une spatule large pour préserver la texture.
Pour le caramel, fondre le sucre sur feu doux à moyen et privilégier la chaleur constante plutôt que le remuage agressif ce qui réduit le risque de cristallisation. Ajouter la crème chaude hors du feu et incorporer progressivement pour une sauce brillante et sans grumeaux.
Ajuster la viscosité du caramel en prolongeant légèrement la réduction à feu doux si nécessaire pour napper sans couler trop vite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la douceur, proposez un vin doux naturel légèrement acidulé comme un banyuls jeune dont les notes de raisin confit et d'épices soulignent le caramel sans étouffer la brioche.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes et de roquette pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et préparent le palais à la suite.
En accompagnement chaud, servez des fruits poêlés à la vanille et un soupçon de zeste d'orange pour prolonger les arômes vanillés et apporter une texture juteuse.
En dessert léger de fin de repas proposez un sorbet au citron vert pour une pointe d'amertume contrôlée et une sensation de nettoyage gustatif entre chaque bouchée.
Conservation
Pour conserver la brioche perdue au caramel maison, il est conseillé de la déguster immédiatement afin de profiter de sa texture croustillante et de la chaleur du caramel.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un contenant hermétique à température ambiante pour une durée maximale de 24 heures.
Toutefois, attention à l'acidité du caramel qui peut altérer la brioche au fil du temps. Évitez de la réfrigérer, car cela pourrait rendre la brioche humide et caoutchouteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une alternative sans lactose, utilisez un lait d'amande ou de soja, et remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau (1 cuillère à soupe de graines de lin pour 3 cuillères à soupe d'eau, mélangé et reposé jusqu'à épaississement).
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches restent-elles détrempées à l'intérieur après cuisson ?
Pourquoi la brioche brûle-t-elle à l'extérieur avant d'être dorée de façon uniforme ?
Pourquoi le caramel cristallise-t-il et devient granuleux lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
