Brioche perdue au caramel ambré

Dans un saladier large, casser l’œuf, puis le fouetter avec le lait entier et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. La vanille doit être bien répartie dans le liquide.

Poser les tranches de brioche côte à côte sur une assiette plate. Tremper chaque tranche dans l’appareil et l’imbiber sur les deux faces pendant 10 à 20 secondes par face, selon sa densité, sans la laisser se défaire ; presser très légèrement pour faire pénétrer le mélange au cœur.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Y faire fondre les deux tiers du beurre jusqu’à ce qu’il mousse et commence à légèrement colorer.

Déposer les tranches imbibées sans les superposer, puis réduire légèrement le feu si la poêle colore trop vite. Cuire 2 à 3 minutes par face ; retourner lorsque la première face est dorée et presser doucement avec une spatule pour obtenir un contact uniforme et une croûte croustillante.

Pendant la cuisson de la brioche, verser le sucre roux dans une petite casserole propre. Le laisser fondre à feu moyen sans remuer activement, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu’à obtenir une teinte ambrée profonde et un arôme de caramel.

Retirer la casserole du feu et incorporer la crème liquide en filet, tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère résistante à la chaleur. Attention aux éclaboussures : la crème fait bouillonner le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans cristallisation.

Remettre la casserole sur feu doux, ajouter le tiers restant du beurre et émulsionner jusqu’à ce que la sauce soit soyeuse, homogène et nappante. Goûter et ajuster éventuellement la pointe de sel, puis garder le caramel tiède.

Dresser les tranches de brioche perdue sur des assiettes chaudes et napper immédiatement de caramel en filet généreux. Servir sans attendre, puis proposer éventuellement du zeste d’orange, de la fleur de sel ou quelques fruits.