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Cette confiture associe de l’ananas en dés, du sucre de canne et du jus de citron. La cuisson transforme une partie des morceaux en texture fondante tout en laissant des éclats de fruit, selon la quantité écrasée. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre le sucre et aide à tester la prise sur assiette froide. La confiture se met en pots stérilisés encore chaude, puis se conserve à l’abri de la lumière et au réfrigérateur après ouverture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau et les yeux de l’ananas avec un couteau bien affûté, puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 10 mm. Récupérez le jus libéré et réservez une partie du jus de citron.
Mettez les dés d’ananas et leur jus dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron, en gardant la partie réservée, puis mélangez délicatement sans écraser les morceaux.
Chauffez à feu moyen jusqu’aux premières bulles, puis baissez légèrement le feu. Remuez avec une spatule en bois en raclant le fond. Goûtez au bout de quelques minutes et ajustez l’acidité avec le jus de citron réservé si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à petit bouillonnement pendant environ 20 à 30 minutes. Écrasez une partie des morceaux ou gardez-en de plus gros, selon la texture souhaitée. Écumez si nécessaire, puis testez la prise avec une goutte sur une assiette froide.
Quand la confiture a épaissi et que la goutte se fige légèrement, coupez le feu et retirez la casserole. Laissez reposer 5 minutes, puis remplissez immédiatement les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace au bord. Essuyez les rebords.
Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur après ouverture.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec du fromage frais, de la ricotta ou du fromage blanc : leur douceur lactée tempère l’acidité de l’ananas. Elle accompagne aussi un granola ou des biscuits secs pour ajouter du croquant, une panna cotta vanillée pour un dessert équilibré, ou un thé vert léger et une eau pétillante citronnée pour accentuer sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
La confiture gagne en intensité après quelques jours dans son bocal fermé. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre pour préserver leur couleur. Une fois ouvert, placez le pot au réfrigérateur afin de limiter la fermentation et nettoyez le bord du verre après chaque utilisation. Pour une garde très longue, versez la confiture dans des contenants souples et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
