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1
Retirez la peau et les yeux de l’ananas avec un couteau bien affûté, puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 10 mm. Récupérez le jus libéré et réservez une partie du jus de citron.
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2
Mettez les dés d’ananas et leur jus dans une large casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne et le jus de citron, en gardant la partie réservée, puis mélangez délicatement sans écraser les morceaux.
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3
Chauffez à feu moyen jusqu’aux premières bulles, puis baissez légèrement le feu. Remuez avec une spatule en bois en raclant le fond. Goûtez au bout de quelques minutes et ajustez l’acidité avec le jus de citron réservé si nécessaire.
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4
Poursuivez la cuisson à petit bouillonnement pendant environ 20 à 30 minutes. Écrasez une partie des morceaux ou gardez-en de plus gros, selon la texture souhaitée. Écumez si nécessaire, puis testez la prise avec une goutte sur une assiette froide.
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5
Quand la confiture a épaissi et que la goutte se fige légèrement, coupez le feu et retirez la casserole. Laissez reposer 5 minutes, puis remplissez immédiatement les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace au bord. Essuyez les rebords.
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6
Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les quelques minutes, puis remettez-les à l’endroit. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer. Étiquetez-les et conservez-les dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur après ouverture.