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1
Commencez par retirer la peau et les yeux de l'ananas à l'aide d'un couteau bien affûté puis taillez la chair en dés réguliers de 5 à 10 mm; gardez la dimension uniforme pour une cuisson homogène et récupérez le jus libéré dans votre planche pour l'ajouter ensuite dans la casserole.
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2
Mettez les morceaux d'ananas et le jus récolté dans une large casserole à fond épais, ajoutez le sucre de canne et le jus de citron, mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans les écraser afin que le sucre commence à se dissoudre et à tirer l'eau des fruits.
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3
Chauffez à feu moyen en portant le mélange lentement à frémissement; dès les premières bulles, baissez légèrement le feu et remuez avec une spatule en bois en raclant le fond pour éviter que la préparation n'accroche ou ne brûle, goûtez au bout de quelques minutes et ajustez l'acidité si besoin avec un peu de jus de citron.
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4
Poursuivez la cuisson à petit bouillonnement pendant environ 20 à 30 minutes suivant l'extraction du jus, écrasez une partie des morceaux avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture mi-fine ou laissez des morceaux plus gros selon la consistance désirée; écumez la surface si nécessaire pour clarifier la confiture et vérifiez la prise en testant une goutte sur une assiette froide.
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5
Lorsque la confiture a épaissi et que la goutte se fige légèrement, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes pour stabiliser la texture; coupez le feu et remplissez immédiatement des pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace au bord, essuyez les rebords pour assurer une bonne étanchéité.
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6
Fermez hermétiquement les bocaux, retournez-les quelques minutes puis remettez-les à l'endroit; laissez-les refroidir complètement à température ambiante sans déplacement pour que le vide se fasse correctement, puis étiquetez et conservez dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur après ouverture.