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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, préparez tous les ingrédients afin de travailler sans interruption : sortez la poêle, le beurre, le sucre, la cannelle et la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
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2
Éplucher la pomme, la vider du cœur puis la détailler en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante sans morceaux trop gros.
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3
Éplucher la banane et la couper en rondelles d'environ 4–5 mm d'épaisseur ; réservez-les séparément pour les incorporer à la poêle au bon moment afin qu'elles gardent une tenue délicate sans se transformer en purée.
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4
Mettre la poêle à feu moyen et ajouter le beurre. Lorsque le beurre commence à mousser sans brunir, verser les dés de pomme, puis saupoudrer le sucre roux et la cannelle. Remuer délicatement pour enrober chaque morceau, laisser compoter à feu moyen pendant 3 minutes en remuant régulièrement pour que les pommes libèrent leur jus tout en restant en morceaux.
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5
Ajouter les rondelles de banane dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant très délicatement pour que la banane s'imprègne des arômes sans se désintégrer complètement. Retirer du feu dès que les fruits sont tendres et légèrement caramélisés ; égoutter si nécessaire pour éviter un excès de jus sur la pâte.
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6
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et, à l'aide d'un cercle ou d'une assiette, découper un disque d'environ 15 cm de diamètre en veillant à travailler rapidement pour conserver le feuilletage bien froid.
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7
Au centre du disque, déposer une quantité modérée de garniture en laissant une bordure d'au moins 1,5 cm libre tout autour pour faciliter le pliage et le scellage sans débordement de jus.
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8
Replier la pâte en deux pour former un demi-cercle, ajuster la forme puis sceller les bords en pressant avec les doigts puis en marquant au dos d'une fourchette pour garantir une fermeture étanche et une jolie finition crantée.
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9
Battre l'œuf en omelette et, à l'aide d'un pinceau, dorer uniformément la surface et les bords du chausson pour favoriser une coloration brillante et une texture croustillante à la cuisson.
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10
Placer le chausson sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 20 à 25 minutes, surveiller la coloration : le feuilletage doit être bien doré et gonflé. Sortir du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de déguster pour que la garniture se raffermisse légèrement et évite de brûler la bouche.