Merci !
Ce sablé à l’amande associe beurre, sucre glace, poudre d’amandes et vanille dans une pâte friable. Étalez-la sur environ 1 cm, découpez-la, puis cuisez les biscuits jusqu’à ce que leurs bords soient dorés tandis que leur centre reste pâle. Ils sont ainsi croustillants à l’extérieur et fondants au cœur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 170°C, en chaleur statique ou tournante selon votre équipement. Placer la grille au centre du four.
Sortir le beurre du réfrigérateur 20–30 minutes à l’avance, puis le couper en petits morceaux. Dans un saladier, le travailler avec le sucre glace à la spatule ou au batteur à faible vitesse jusqu’à obtenir une préparation lisse, aérienne et sans grains.
Incorporer la poudre d’amandes, puis la farine préalablement tamisée et le sel. Mélanger délicatement à la maryse, juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler davantage.
Ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et former une boule homogène sans la réchauffer avec les mains. Si elle colle légèrement, l’envelopper dans un film alimentaire et la réfrigérer 15 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur en la tournant régulièrement. Fariner légèrement le rouleau et l’emporte-pièce si nécessaire, sans excès.
Découper les formes à l’emporte-pièce ou au couteau, sans étirer la pâte. Racler les chutes, les regrouper, les ré-étaler rapidement et découper à nouveau. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant 2–3 cm entre eux.
Lisser les bords si besoin. Si désiré, dorer légèrement la surface avec un peu de jaune d’œuf dilué ou la saupoudrer d’amandes effilées. Enfourner la plaque au centre du four.
Cuire 12 à 15 minutes. Retirer les biscuits lorsque les bords sont juste dorés tandis que le centre reste pâle. Adapter la durée à la taille et à l’épaisseur des sablés ; retirer les petites formes quelques minutes plus tôt.
Laisser reposer les sablés quelques minutes sur la plaque hors du four, puis les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.
Nos boissons du moment
Soupe Champenoise Pétillante et Fruitée
Lait de soja pur
Citronnade givrée à la menthe froissée
Lait d'avocat crémeux au miel et vanille
Sirop d'Abricot Fruité
Chartreuse Orange Givrée
Pomme-cannelle glacée aux framboises acidulées
Sirop de groseille rubis et acidulé
Méchant Zouk : Cocktail Exotique Ananas et Menthe
Liqueur 44 : Orange intense et épices douces
Smoothie Kiwi et Miel
Kéfir de lait crémeux et velouté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un café corsé ou un thé noir fumé contrebalance la douceur du sablé. Une compotée de fruits rouges apporte une note acidulée, tandis qu’une glace à la fleur d’oranger ou au miel ajoute du contraste. Une tuile au sésame prolonge enfin la texture croquante et les notes toastées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les sablés refroidir complètement, puis les ranger dans une boîte en métal ou une boîte hermétique, tapissée de papier absorbant, à température ambiante, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière. Refermer soigneusement après chaque ouverture pour éviter qu’ils ne ramollissent. Ils se conservent jusqu’à une semaine. Le lendemain, les arômes d’amande et de vanille sont plus marqués. Pour une garde plus longue, placer les biscuits bien refroidis dans un sac hermétique, puis au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
