Tea cake anglais moelleux et parfumé
Le tea cake anglais moelleux et parfumé, c'est la promesse d'un goûter réconfortant qui sent bon la vanille et le beurre doré. Idéal pour une pause douce l'après-midi ou pour accompagner un petit-déjeuner gourmand, ce cake évoque les salons britanniques sans lourdeur : simplicité, chaleur et convivialité. Les fruits confits apportent de petites touches fruitées et colorées qui contrastent avec la mie tendre, tandis que l'extrait de vanille enveloppe chaque bouchée d'un parfum familier et rassurant. L'équilibre entre la douceur du sucre, le fondant du beurre et la légèreté du lait donne un gâteau ni sec ni trop riche, parfait pour être partagé en famille ou entre amis. Facile à préparer avec des ingrédients de tous les jours, cette recette met en valeur le bon sens des classiques : peu d'éléments, beaucoup de goût. Résultat garanti pour les amateurs de pâtisseries maison qui cherchent un cake à la fois simple, élégant et délicieux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière .
Préparez un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson régulière .
Préparez un moule à cake individuel en le beurrant soigneusement ou en le chemisant de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la levure chimique et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et évitez les grumeaux qui alourdiraient la pâte.Tamisez la farine dans un grand saladier puis incorporez la levure chimique et la pincée de sel .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les poudres et évitez les grumeaux qui alourdiraient la pâte. -
Étape 3Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par petites impulsions afin qu’il soit liquide mais encore tiède .
Réservez pour qu’il perde sa chaleur vive et n’altère pas la texture de l’appareil quand vous l’ajouterez.Faites fondre le beurre à feu très doux ou au micro-ondes par petites impulsions afin qu’il soit liquide mais encore tiède .
Réservez pour qu’il perde sa chaleur vive et n’altère pas la texture de l’appareil quand vous l’ajouterez. -
Étape 4Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce battage incorpore de l’air et contribue à la légèreté du cake.Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : ce battage incorpore de l’air et contribue à la légèreté du cake.
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Étape 5Versez le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant doucement pour obtenir un appareil homogène et fluide, sans excès de bulles.Versez le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre, puis ajoutez progressivement le lait tout en fouettant doucement pour obtenir un appareil homogène et fluide, sans excès de bulles.
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Étape 6Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide .
Incorporez à la maryse par mouvements enveloppants du centre vers les bords jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine, en évitant de trop travailler pour préserver le moelleux.Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide .
Incorporez à la maryse par mouvements enveloppants du centre vers les bords jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine, en évitant de trop travailler pour préserver le moelleux. -
Étape 7Préparez les fruits confits en les égouttant et, si besoin, en les coupant en petits dés .
Farinez légèrement ces morceaux pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule, puis incorporez-les délicatement à la pâte en veillant à une répartition homogène.Préparez les fruits confits en les égouttant et, si besoin, en les coupant en petits dés .
Farinez légèrement ces morceaux pour qu’ils ne tombent pas au fond du moule, puis incorporez-les délicatement à la pâte en veillant à une répartition homogène. -
Étape 8Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer l’appareil, lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air superficielles.Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer l’appareil, lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air superficielles.
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Étape 9Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue .
Si nécessaire prolongez la cuisson 3 à 5 minutes en surveillant.Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue .
Si nécessaire prolongez la cuisson 3 à 5 minutes en surveillant. -
Étape 10Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser sa mie, puis démoulez-le sur une grille afin qu’il refroidisse complètement sans ramollir .
Tranchez une fois tiédi et servez pour le goûter ou le petit-déjeuner, en notant que les arômes de vanille et des fruits confits se développent davantage en refroidissant.Sortez le cake du four, laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser sa mie, puis démoulez-le sur une grille afin qu’il refroidisse complètement sans ramollir .
Tranchez une fois tiédi et servez pour le goûter ou le petit-déjeuner, en notant que les arômes de vanille et des fruits confits se développent davantage en refroidissant.
Les conseils du chef
Températures et timing influent directement sur la texture finale, donc conserver beurre et lait tièdes plutôt que chauds évite de cuire prématurément l'œuf et assure un cake uniforme. Une farine tamisée et mesurée par nivellement prévient les pâtes trop denses et permet à la levure chimique d'agir régulièrement.
Lorsqu'on mélange liquide et sec, limiter les gestes évite de développer le gluten en excès et garantit un moelleux aérien. Pour répartir les fruits confits sans qu'ils ne tombent au fond, les enrober légèrement de farine et les répartir sur la pâte juste avant cuisson.
Le choix du moule et sa préparation modifient la cuisson, un moule trop grand rendra le cake plat tandis qu'un moule froid allonge le temps de cuisson, penser à beurrer ou chemiser et préchauffer le moule avec le four. La vérification de la cuisson doit se faire avec une lame propre au centre et en plusieurs points si besoin pour éviter un cœur collant.
En sortie de four, un court repos dans le moule de cinq à dix minutes stabilise la structure avant démoulage. Enfin ajuster sucre et vanille selon la maturité des fruits confits pour un équilibre parfumé sans sucrer excessivement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la douceur et la texture moelleuse, proposez un thé noir corsé servi tiède pour apporter amertume et tanins qui nettoient le palais entre chaque bouchée.
En entrée ou en mise en bouche, une salade d'agrumes légèrement vinaigrée apporte fraîcheur et acidité pour équilibrer le beurre et le sucre.
Comme accompagnement chaud, une compote de pommes maison peu sucrée ajoute douceur fruitée et onctuosité sans écraser les parfums de vanille et de fruits confits.
En dessert léger, un yaourt grec nature aromatisé au zeste de citron introduit une note lactée acidulée qui prolonge la dégustation en apportant du relief gustatif.
Conservation
Pour une conservation optimale, enveloppez le tea cake dans du film alimentaire et placez-le dans une boîte hermétique.
Ce gâteau se conserve jusqu'à 4 jours à température ambiante.
Attention à son acidité due aux fruits confits, qui peut altérer sa texture si le gâteau est stocké trop longtemps. Évitez également de le conserver au réfrigérateur, car cela pourrait le dessécher.
Allergènes & Alternatives
Ce tea cake contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau.
Pour une option sans gluten, remplacez la farine de blé par une farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la mie devient-elle dense et peu aérée après le mélange des ingrédients humides et secs ?
Pourquoi la surface du cake apparaît-elle fissurée et sèche à la sortie du four ?
Pourquoi les fruits confits s'enfoncent-ils et se regroupent au fond du cake pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
