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Ce cake anglais associe une pâte au beurre, au lait et à la vanille à des fruits confits, qui ponctuent la mie de morceaux fruités et colorés. Sa texture doit rester fondante et moelleuse, avec une croûte dorée. Il se sert en tranches au goûter ou au petit-déjeuner ; les parfums de vanille et de fruits confits se développent davantage après refroidissement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), avec une grille au milieu. Beurrez un moule à cake individuel avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
Tamisez la farine dans un grand saladier, en réservant-en une partie pour les fruits confits. Incorporez la levure chimique et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties, sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au micro-ondes par petites impulsions. Arrêtez lorsqu’il est liquide mais encore tiède, puis réservez-le pour qu’il perde sa chaleur vive.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Versez le beurre tiédi et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre. Ajoutez progressivement le lait en fouettant doucement, jusqu’à obtenir un appareil homogène et fluide, sans excès de bulles.
Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange liquide. Incorporez à la maryse, du centre vers les bords, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans traces de farine, sans la travailler davantage.
Égouttez les fruits confits et, si besoin, coupez-les en petits dés. Enrobez-les avec la farine réservée, puis incorporez-les délicatement à la pâte en les répartissant régulièrement.
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Lissez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air superficielles.
Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, mais sans pâte crue. Prolongez si nécessaire de 3 à 5 minutes en surveillant.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le servir au goûter ou au petit-déjeuner.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir complètement, puis emballez-le au contact dans du film alimentaire pour protéger sa mie de l’air. Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-le sous trois à quatre jours ; ses parfums s’intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches individuellement dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les à l’air libre ou passez-les quelques instants au grille-pain pour raviver le croquant de la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
