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La gelée de groseilles est une préparation obtenue en faisant cuire les fruits avec de l'eau, puis en filtrant leur jus avant de le cuire avec le sucre. Contrairement à la confiture, elle ne contient pas de morceaux de fruits : sa texture lisse et translucide vient du jus filtré et de la prise naturelle des pectines. Sa couleur rubis et son acidité franche accompagnent aussi bien les tartines que les produits laitiers, les desserts ou certaines viandes rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les groseilles sous un filet d'eau froide, puis égrenez-les en séparant chaque baie de son pédoncule sans l'écraser.
Versez les groseilles égrenées dans une casserole large, ajoutez l'eau et portez à frémissements sur feu moyen. Dès que l'ébullition commence, baissez légèrement le feu pour maintenir un bouillonnement régulier sans projections.
Écrasez doucement les baies contre les parois avec une spatule en silicone ou une maryse. Poursuivez pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient complètement ramollis.
Coupez le feu et laissez reposer une à deux minutes. Filtrez le mélange chaud dans une passoire fine ou un torchon propre posé sur un tamis, puis pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour recueillir le jus sans extraire les pulpes grossières.
Pesez le jus obtenu et calculez la quantité de sucre selon le ratio recommandé. Ajoutez le sucre au jus filtré, remuez jusqu'à dissolution complète, puis remettez la casserole sur le feu.
Portez le mélange à ébullition vive sur feu moyen-vif en remuant au départ pour que le sucre n'attache pas. Cuisez sans couvrir pendant 10 à 15 minutes, en écumant si nécessaire. Testez la prise sur une assiette froide : la goutte doit se figer et se rider légèrement sous le doigt.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Remplissez aussitôt les pots préalablement stérilisés en laissant un petit espace en haut, essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez-les quelques minutes avant de les remettre à l'endroit.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante sans les déplacer, puis étiquetez-les. Conservez-les au frais ou dans un cellier frais et sombre, et attendez au moins 24 heures avant d'ouvrir un pot.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette gelée avec un fromage de chèvre frais ou un fromage à pâte molle : son acidité équilibre leur douceur et leur texture crémeuse. Elle accompagne aussi une volaille rôtie ou un magret de canard, dont elle allège la richesse. Sur du pain grillé beurré ou des galettes de pommes de terre, elle crée un contraste sucré-salé. Avec un yaourt nature ou une panna cotta, elle apporte une touche fruitée et vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés pendant plusieurs mois dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Après la mise en pot, attendez 24 heures avant l'ouverture pour laisser la pectine finir de prendre et les arômes s'équilibrer. Retournez les bocaux dès leur fermeture, puis remettez-les à l'endroit après quelques minutes. Une fois un pot entamé, gardez-le au réfrigérateur et utilisez une cuillère parfaitement propre à chaque service. Pour une conservation au-delà d'une année, le froid intense d'un bac de garde longue est possible dans des contenants adaptés ; la texture peut toutefois évoluer avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
