-
1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson pour y déposer les biscuits.
-
2
Travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux et aérien.
-
3
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le. Incorporez-en une partie au mélange beurre-sucre en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse ; réservez le reste pour la finition.
-
4
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, ajoutez la cannelle et le miel, puis incorporez le tout en plusieurs fois à la maryse, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
-
5
Rassemblez la pâte en boule, filmez-la au contact et laissez-la reposer 10 à 15 minutes au frais.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur au rouleau en la tournant régulièrement.
-
7
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre. Essuyez l’outil entre les découpes si nécessaire, puis reformez rapidement les chutes.
-
8
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, badigeonnez leur surface avec le reste de l’œuf battu.
-
9
Enfournez au centre du four pendant 12 à 15 minutes. Retirez les biscuits lorsque leurs bords sont dorés et leur centre légèrement plus pâle.
-
10
Laissez les biscuits tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique.