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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d’obtenir une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour y déposer les biscuits dès que la pâte est prête.
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2
Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre roux à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère ; le mélange doit blanchir légèrement et devenir aérien pour bien incorporer les autres ingrédients.
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3
Cassez l’œuf dans un petit bol puis incorporez-le au mélange beurre-sucre en battant énergiquement pour obtenir une émulsion stable ; vérifiez que le mélange est homogène et soyeux avant de poursuivre.
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4
Tamisez la farine avec la levure au-dessus du saladier, ajoutez la cannelle puis le miel ; incorporez ces poudres et le miel en plusieurs fois à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour former progressivement une pâte souple et non collante.
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5
Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la au contact et laissez-la reposer 10 à 15 minutes au frais pour détendre le gluten ; ce repos facilite l’étalage et préserve la tenue des biscuits à la cuisson.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau en veillant à tourner la pâte régulièrement pour garder une épaisseur uniforme.
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7
Découpez des formes avec un emporte-pièce ou un verre, en essuyant l’emporte-pièce entre chaque découpe si nécessaire pour des bords nets ; reformez rapidement les chutes pour éviter de trop travailler la pâte.
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8
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une légère expansion ; pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner la surface d’un peu d’œuf battu avant cuisson.
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9
Enfournez au centre du four pour 12 à 15 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée sur les bords et légèrement plus pâle au centre afin d’obtenir une texture croustillante à l’extérieur et friable à l’intérieur.
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10
Sortez les biscuits et laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.