Dessert

Reine de Saba fondant au chocolat et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et un juste équilibre entre croûte légèrement craquante et cœur fondant ; préparer un moule de 15 cm en le beurrant et le farinant puis tapoter l'excédent de farine.
2

Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie en remuant avec une spatule pour lisser la préparation et éviter toute surcuisson ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles courts en mélangeant entre chaque pour conserver la brillance et la texture soyeuse. Laisser tiédir quelques minutes pour que le mélange conserve sa fluidité sans cuire les œufs à l'incorporation.
3

Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un appareil léger et mousseux qui augmente légèrement de volume ; ce foisonnement apporte de la légèreté à la pâte et garantit une mie tendre malgré l'absence de beaucoup de levure.
4

Parfumer ce mélange avec l'extrait de vanille et la pincée de sel, puis verser le chocolat tiédi en plusieurs fois en incorporant délicatement à la maryse ou avec un fouet doux pour conserver l'air incorporé et obtenir une texture homogène et soyeuse.
5

Ajouter la poudre d'amandes puis la farine tamisée en pluie ; mélanger avec des gestes enveloppants et réguliers afin d'éviter les grumeaux et de préserver l'onctuosité de la pâte ; la présence d'amandes apporte à la fois tenue et une saveur légèrement toastée.
6

Transférer la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et assurer une cuisson régulière.
7

Enfourner au milieu du four pour 20 à 25 minutes : surveiller la cuisson en fonction de votre four et vérifier la texture en plantant la lame d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant.
8

Laisser tiédir le gâteau dans son moule une dizaine de minutes pour qu'il se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille ; servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème anglaise ou d'une glace vanille pour contraster les textures et sublimer le goût intense du chocolat et des amandes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un Reine de Saba parfait, contrôler la température du chocolat fondu est essentiel afin d’éviter une pâte granuleuse et une texture lourde, laisser fondre doucement et mélanger hors du feu pour refroidir légèrement avant incorporation. Lorsque les œufs et le sucre sont battus, s’assurer d’une texture vraiment mousseuse sans surbattre pour conserver de l’aération qui donnera du moelleux. Incorporer la farine et la poudre d’amandes par mouvements enveloppants et sans insister afin de préserver les bulles d’air et éviter un gâteau compact. Le choix du moule et sa préparation influent sur la cuisson donc beurrer uniformément et fariner légèrement pour faciliter le démoulage sans user de la farine en excès qui alourdit les bords. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée en utilisant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir le cœur fondant. Le repos tiède est important pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage sans casser le gâteau. Ajuster le sucre et la vanille selon l’amertume du chocolat utilisé pour équilibrer le goût sans masquer les amandes. Enfin, peser précisément les ingrédients et travailler à température ambiante pour des résultats constants.

Nutrition (pour 100g)

438

kcal

Prot.

37g

Gluc.

29g

Lip.

Fibres