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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule de 15 cm en le beurrant avec une partie du beurre et en le farinant avec une partie de la farine, puis tapoter pour retirer l’excédent.
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2
Faire fondre le chocolat noir avec le reste du beurre au bain-marie en remuant. Au micro-ondes, chauffer par intervalles courts et mélanger entre chaque. Laisser tiédir quelques minutes : le mélange doit rester lisse et fluide.
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3
Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et augmente légèrement de volume.
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4
Ajouter l’extrait de vanille et le sel. Verser le chocolat tiédi en plusieurs fois, en l’incorporant délicatement à la maryse ou avec un fouet doux jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Ajouter la poudre d’amandes, puis le reste de la farine tamisée en pluie. Mélanger avec des gestes enveloppants jusqu’à disparition des traces de farine, sans insister.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfourner au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau plantée au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
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8
Laisser tiédir le gâteau dans son moule une dizaine de minutes, puis le démouler délicatement sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, avec une crème anglaise ou une glace vanille si souhaité.