Omelette gourmande au parmesan et salami
Cette omelette gourmande au parmesan et salami transforme un repas banal en petit plaisir réconfortant : moelleuse, légèrement salée et riche en caractère, elle charme dès la première bouchée. Inspirée des saveurs de bistrot et des matinées improvisées à la maison, elle s'intègre aussi bien à un brunch convivial qu'à un dîner sobre accompagné d'une salade verte. Le parmesan apporte une note fondante et umami, tandis que le salami offre du peps et une texture généreuse ; le beurre lie le tout pour une onctuosité indulgente. L'équilibre joue sur le contraste entre la douceur des œufs et la rondeur salée du fromage et de la charcuterie, avec juste ce qu'il faut de poivre pour relever sans alourdir. Simple à préparer, cette omelette promet réussite et satisfaction même en semaine : un plat qui rassasie, met du baume au cœur et invite à savourer l'instant présent autour d'une assiette chaleureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Cassez les œufs dans un bol suffisamment large, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et sans filaments de blanc .
Cela permettra une texture moelleuse à la cuisson.Cassez les œufs dans un bol suffisamment large, ajoutez la pincée de sel et celle de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et sans filaments de blanc .
Cela permettra une texture moelleuse à la cuisson. -
Étape 2Coupez le salami en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence, puis râpez ou émiettez le parmesan si nécessaire afin qu’il fonde rapidement et s’intègre bien à l’omelette.Coupez le salami en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence, puis râpez ou émiettez le parmesan si nécessaire afin qu’il fonde rapidement et s’intègre bien à l’omelette.
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Étape 3Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler : il doit mousser légèrement puis s’éclaircir, signe que la matière grasse est prête et parfumera la préparation.Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler : il doit mousser légèrement puis s’éclaircir, signe que la matière grasse est prête et parfumera la préparation.
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Étape 4Versez les œufs battus dans la poêle en inclinant celle-ci pour répartir le liquide sur toute la surface .
Réduisez légèrement le feu pour une cuisson douce qui gardera l’omelette tendre et évitera qu’elle ne brunisse trop vite.Versez les œufs battus dans la poêle en inclinant celle-ci pour répartir le liquide sur toute la surface .
Réduisez légèrement le feu pour une cuisson douce qui gardera l’omelette tendre et évitera qu’elle ne brunisse trop vite. -
Étape 5Avec une spatule en silicone, détachez délicatement les bords qui prennent et rabattez-les vers le centre par mouvements réguliers pour que l’excédent liquide circule et cuise uniformément tout en conservant un cœur moelleux.Avec une spatule en silicone, détachez délicatement les bords qui prennent et rabattez-les vers le centre par mouvements réguliers pour que l’excédent liquide circule et cuise uniformément tout en conservant un cœur moelleux.
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Étape 6Lorsque la surface commence à prendre mais demeure encore légèrement crémeuse, répartissez le parmesan râpé et les morceaux de salami sur une moitié de l’omelette, en veillant à une répartition homogène pour que chaque bouchée comporte garniture et fromage.Lorsque la surface commence à prendre mais demeure encore légèrement crémeuse, répartissez le parmesan râpé et les morceaux de salami sur une moitié de l’omelette, en veillant à une répartition homogène pour que chaque bouchée comporte garniture et fromage.
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Étape 7Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu doux, juste le temps que le parmesan commence à fondre et que le salami chauffe sans se dessécher, puis, à l’aide de la spatule, pliez délicatement l’omelette en deux pour enfermer la garniture.Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu doux, juste le temps que le parmesan commence à fondre et que le salami chauffe sans se dessécher, puis, à l’aide de la spatule, pliez délicatement l’omelette en deux pour enfermer la garniture.
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Étape 8Glissez l’omelette sur une assiette chaude en la maintenant avec la spatule pour qu’elle conserve sa forme, laissez-la reposer une trentaine de secondes pour que les arômes se concentrent, puis servez immédiatement pour profiter du fromage fondant et de la texture soyeuse du centre.Glissez l’omelette sur une assiette chaude en la maintenant avec la spatule pour qu’elle conserve sa forme, laissez-la reposer une trentaine de secondes pour que les arômes se concentrent, puis servez immédiatement pour profiter du fromage fondant et de la texture soyeuse du centre.
Les conseils du chef
Pour obtenir une omelette moelleuse et bien fondante, contrôler la température est crucial car une poêle trop chaude provoque une cuisson sèche et des bords bruns, tandis qu'un feu trop doux empêche une coagulation homogène. Utiliser un bon beurre frais en quantité juste suffisante évite que l'omelette colle et apporte du goût sans noyer la texture.
Battre les œufs sans excès crée une structure légère et non mousseuse qui tient mieux à la cuisson. Saler modérément avant de cuire préserve l'onctuosité et évite une libération d'eau excessive, ajuster le sel après est toujours possible.
Râper le parmesan au dernier moment garantit une fonte plus rapide et une saveur nette qui se répartit mieux dans la garniture. Disposer le salami en tranches fines permet une cuisson uniforme et évite des zones caoutchouteuses ou trop croustillantes.
Utiliser une spatule plate et solide pour soulever délicatement les bords vérifie la cuisson sans déchirer l'omelette. Un court repos hors du feu de 30 à 60 secondes égalise la température et termine la fonte sans surcuire l'œuf.
Goûter et rectifier l'assaisonnement juste avant de servir affine le résultat final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et la puissance salée du salami, servez une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique qui apporte acidité et fraîcheur pour alléger l'ensemble.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties croustillantes au romarin ajoutent du croquant et une douceur terreuse qui tempère le piquant du salami.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif avec une bonne acidité et des arômes d'agrumes souligne le parmesan sans masquer les œufs.
En touche finale, un sorbet citron en petit format nettoie le palais et prolonge la sensation de légèreté en fin de repas.
Conservation
Cette omelette se consomme de préférence immédiatement après sa préparation pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa texture.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle se gardera jusqu'à 24 heures.
Cependant, il est important de noter que la présence de salami et de fromage peut altérer la texture et le goût de l'omelette au fil du temps. Évitez de la congeler, car l'acidité des ingrédients et la fragilité de l'œuf pourraient compromettre la qualité du plat.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, du lait et du gluten.
Pour une alternative gourmande, envisagez d'utiliser des œufs de chia ou de lin pour une version végétalienne, tout en remplaçant le parmesan par un fromage végétal à base de noix.
Questions fréquentes
Pourquoi l'omelette reste-t-elle liquide au centre après cuisson ?
Pourquoi les bords de l'omelette deviennent-ils bruns et secs avant que le centre ne soit cuit ?
Pourquoi le parmesan ne fond-il pas et reste granuleux sur l'omelette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
