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L’omelette au parmesan et au salami est une préparation rapidement cuite à la poêle, composée d’œufs battus, de fromage râpé et de charcuterie. Le parmesan fond dans les œufs encore crémeux, tandis que le salami apporte une saveur salée et une texture plus consistante. Le beurre sert à la cuisson et contribue à la souplesse de l’omelette. La garniture est déposée sur les œufs presque pris avant que l’ensemble soit plié en deux. Elle se sert dès la fin de la cuisson, seule ou avec une salade pour apporter de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et sans filaments de blanc.
Coupez le salami en fines lamelles ou en petits dés. Râpez ou émiettez le parmesan s’il ne l’est pas déjà.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler. Il doit mousser légèrement puis s’éclaircir.
Versez les œufs battus dans la poêle en l’inclinant pour répartir le mélange sur toute la surface, puis réduisez légèrement le feu.
Avec une spatule en silicone, détachez les bords qui prennent et rabattez-les vers le centre par mouvements réguliers. Le liquide restant doit circuler tandis que le cœur demeure moelleux.
Lorsque la surface commence à prendre tout en restant légèrement crémeuse, répartissez le parmesan râpé et le salami sur un côté de l’omelette.
Poursuivez la cuisson une à deux minutes à feu doux, jusqu’à ce que le parmesan commence à fondre et que le salami soit chaud sans se dessécher. Pliez délicatement l’omelette en deux avec la spatule.
Glissez l’omelette sur une assiette chaude en la maintenant avec la spatule. Laissez-la reposer trente secondes, puis servez-la immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’omelette avec une salade de roquette et de tomates cerises au vinaigre balsamique : son acidité et sa fraîcheur allègent le salami. Des pommes de terre rôties au romarin apportent une garniture chaude et croustillante. Un vin blanc sec et vif accompagne le parmesan, tandis qu’un petit sorbet au citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez l’omelette dès la sortie du feu pour conserver son cœur crémeux et son fromage coulant. Jusqu’au lendemain, gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire posé directement sur l’omelette pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Le froid raffermit les œufs et fige les graisses du parmesan. Ne la congelez pas : les œufs cuits deviendraient caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
