Merci !
Cette recette associe des noix de Saint-Jacques poêlées à un beurre blanc préparé avec du vin blanc, de l’échalote et de la crème fraîche. Les Saint-Jacques doivent rester nacrées au centre, tandis que la sauce apporte une texture lisse et onctueuse. Les noisettes torréfiées ajoutent un contraste croquant et une note grillée. Le plat peut être servi en entrée ou comme plat léger, avec une cuisson rapide des coquillages et une sauce à maintenir juste tiède pour préserver son émulsion.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Concasser les noisettes grossièrement au couteau, puis les torréfier à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen en remuant souvent. Les retirer dès qu'elles sont dorées et sentent le toasté, puis les verser sur une assiette froide et réserver.
Peler et ciseler l'échalote en brunoise très fine. Séparer les lamelles pour qu'elles cuisent régulièrement et fondent presque dans la sauce.
Verser le vin blanc dans une petite casserole avec l'échalote. Porter à frémissement, puis réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ deux cuillères à soupe de liquide, sans laisser l'échalote brunir.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche, puis retirer la casserole. Ajouter progressivement le beurre froid en dés en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Saler et poivrer après avoir goûté.
Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre sur les deux faces.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Déposer les Saint-Jacques en une seule couche et les saisir sans les déplacer environ 1,5 à 2 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée et un intérieur nacré.
Retirer les Saint-Jacques de la poêle et les laisser reposer une minute sur une assiette chaude. Réchauffer très légèrement le beurre blanc si nécessaire en fouettant doucement, sans le porter à ébullition.
Dresser les noix de Saint-Jacques chaudes, les napper de beurre blanc, puis parsemer les noisettes torréfiées. Servir tant que la sauce est brillante et que les noisettes restent croquantes.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un chablis ou un sauvignon de Loire accompagne la sauce grâce à sa fraîcheur. Une salade de jeunes pousses aux agrumes, des asperges rôties ou un risotto aux petits légumes équilibrent le plat. Terminez avec un sorbet au citron vert ou à la poire pour une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez de préférence immédiatement : les noisettes perdent leur croquant et les Saint-Jacques deviennent plus fermes au réchauffage, tandis que la sauce gagne en parfum d'échalote le lendemain. Conservez la sauce au réfrigérateur dans un récipient en verre, filmée au contact, et les Saint-Jacques séparément dans une boîte hermétique pendant vingt-quatre heures maximum. Ne congelez pas les noix déjà poêlées ; les noix crues peuvent être congelées emballées sous vide ou dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
