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1
Si la truite n'est pas déjà préparée, commencez par vérifier l'intérieur : retirez les entrailles et rincez soigneusement à l'eau froide puis tamponnez l'extérieur et la cavité avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité qui empêcherait la peau de dorer correctement.
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2
Salez et poivrez uniformément la cavité et les faces de la truite en veillant à masser légèrement les assaisonnements pour qu'ils adhèrent, sans toutefois saturer la chair afin de préserver sa délicatesse.
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3
Déposez la truite sur une assiette et saupoudrez-la de farine sur toutes les faces ; tapotez pour retirer l'excédent afin d'obtenir une fine pellicule qui favorisera la formation d'une croûte légère et dorée lors de la cuisson.
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4
Versez l'huile de tournesol dans une poêle suffisamment large pour accueillir la truite sans la courber, puis chauffez à feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante : vous devez obtenir un frémissement régulier.
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5
Glissez délicatement la truite dans la poêle en commençant par le côté peau si elle est présente, et laissez cuire sans la déplacer pendant environ 5 minutes ; la surface doit devenir bien dorée et se détacher légèrement de la poêle lorsque la cuisson est prête à retourner.
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6
Retournez la truite à l'aide d'une spatule large ou de deux cuillères pour limiter les déchirures, puis poursuivez la cuisson de l'autre côté jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la pointe d'un couteau, en ajustant le feu si la coloration va trop vite.
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7
Pendant la cuisson finale, ciselez finement l'estragon : récoltez les feuilles et émincez-les pour libérer leurs arômes anisés, puis réservez jusqu'au dressage.
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8
Sortez la truite de la poêle et posez-la sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse, puis transférez-la sur un plat de service, parsemez immédiatement d'estragon ciselé pour qu'il exhale ses parfums et proposez des quartiers de citron pour apporter une note acidulée à presser au dernier moment.