-
1
Si nécessaire, vérifiez l'intérieur de la truite, retirez les entrailles, puis rincez-la à l'eau froide. Tamponnez soigneusement l'extérieur et la cavité avec du papier absorbant.
-
2
Salez et poivrez la cavité ainsi que les faces de la truite. Massez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement, sans saturer la chair.
-
3
Déposez la truite sur une assiette et farinez toutes ses faces. Tapotez-la pour retirer l'excédent : la couche doit rester fine.
-
4
Versez l'huile de tournesol dans une poêle assez large pour accueillir la truite sans la courber. Chauffez à feu moyen jusqu'à obtenir un frémissement régulier, sans fumée.
-
5
Glissez délicatement la truite dans la poêle, côté peau en premier si elle est présente. Faites cuire sans la déplacer environ 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et se détache légèrement.
-
6
Retournez la truite avec une spatule large ou deux cuillères, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la pointe d'un couteau. Baissez le feu si elle colore trop vite.
-
7
Pendant la cuisson finale, détachez les feuilles d'estragon et ciselez-les finement. Réservez jusqu'au dressage.
-
8
Sortez la truite de la poêle et déposez-la quelques instants sur du papier absorbant. Transférez-la sur un plat, parsemez-la d'estragon ciselé et servez avec des quartiers de citron à presser au dernier moment.