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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Positionnez la grille au centre.
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2
Abaissez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, à la taille du moule individuel (≈15 cm). Foncez le moule sans étirer la pâte, égalisez les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez le fond de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis enfournez 12–15 minutes, jusqu'à une teinte dorée uniforme. Retirez les poids et prolongez d'1–2 minutes si nécessaire. Laissez refroidir sur une grille, hors du moule.
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4
Tamisez la farine de maïs et le sucre dans un bol. Incorporez les jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, claire et légèrement aérienne.
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5
Chauffez le lait entier avec l'extrait de vanille dans une casserole à fond épais jusqu'au frémissement, sans le laisser bouillir vivement. Retirez du feu au premier bouillon.
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6
Versez progressivement une partie du lait chaud sur le mélange aux jaunes d'œufs, au sucre et à la farine de maïs, en fouettant énergiquement. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait.
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7
Remettez la préparation sur feu doux à moyen et fouettez sans cesse en formant des 8. La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère et reste soyeuse, sans grain.
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8
Hors du feu, versez immédiatement la crème dans un récipient propre et lissez la surface. Posez un film alimentaire au contact, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à complet refroidissement si le fourrage est différé.
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9
Lorsque la crème est froide et ferme mais encore souple, transférez-la dans le fond de tarte sans la tasser. Étalez-la à la spatule coudée en couche uniforme.
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10
Rincez délicatement les mûres à l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant sans les presser. Disposez-les sur la crème, du centre vers l'extérieur ou selon le motif choisi.
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11
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir.