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Ce plat associe des lentilles vertes mijotées au bouillon, à l'échalote et à l'ail, puis gratinées avec du saumon, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les lentilles forment une garniture moelleuse qui reste légèrement ferme, tandis que le saumon cuit au four doit conserver un cœur tendre. La crème et le fromage couvrent les filets d'une couche dorée et fondante. Le plat se prépare dans un seul plat à gratin après la cuisson des lentilles, pour un repas complet aux saveurs douces et rustiques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine, puis égouttez-les bien avant la cuisson. L'eau de rinçage doit être claire ; aucune impureté ne doit rester.
Pelez et hachez finement l'échalote, puis émincez la gousse d'ail.
Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, puis ajoutez l'ail en fin de cuisson ; remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne colore.
Incorporez les lentilles égouttées, versez le bouillon de légumes chaud et portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières et que le liquide soit majoritairement absorbé.
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible.
Graissez légèrement le plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive. Déposez les filets de saumon côté peau en dessous si elle est présente, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
Répartissez les lentilles cuites autour et légèrement sous les filets de saumon, en formant une couche régulière.
Mélangez la crème fraîche et le fromage râpé dans un bol jusqu'à obtenir une préparation lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Étalez la préparation sur chaque filet en une couche régulière, en couvrant le dessus sans la faire déborder sur les bords.
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, selon l'épaisseur des filets. Le saumon doit être cuit mais encore moelleux à cœur, avec un dessus gratiné et doré ; prolongez éventuellement de quelques minutes sous le gril pour une croûte plus croustillante.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud en disposant délicatement les lentilles autour du saumon, avec, si désiré, une salade verte acidulée ou un filet de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Croustade aux Pommes et Armagnac
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Tarte amandine aux figues
Mousse chocolat et pralines roses
Cœur coulant au chocolat noir de Vanves
Gâteau à la Crème de Marrons
Fiadone au Brocciu citronné
Flan au café intense et vanille
Merveilleux chocolat et framboises
Bananes au miel et cannelle
Cœur coulant au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte une note fraîche. Des carottes et du fenouil rôtis prolongent les saveurs douces des lentilles ; une tartelette au citron termine le repas avec acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les portions refroidir rapidement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les lentilles se raffermissent et les saveurs du bouillon et de l’ail se diffusent davantage le lendemain. Réchauffez doucement l’ensemble ou au four couvert pour éviter de dessécher le saumon et permettre à la crème de retrouver sa fluidité. Pour une conservation plus longue, placez le saumon et les lentilles dans un contenant hermétique au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
