Saumon gratiné aux lentilles vertes : recette savoureuse et facile
Ce saumon gratiné aux lentilles vertes transforme un repas simple en petit moment réconfortant sans prise de tête. Inspirée des saveurs rustiques des plats de terroir, cette recette marie la rondeur des lentilles fondantes à la chair délicate du saumon, pour un plat complet qui trouve sa place aussi bien en semaine qu'un dimanche tranquille. La crème apporte une onctuosité douce tandis que le fromage gratiné donne une croûte dorée et savoureuse : un contraste fondant-croustillant qui séduit sans fatiguer. L'échalote et l'ail relèvent subtilement le tout, l'huile d'olive et le bouillon soulignent la naturalité des ingrédients, et le poivre noir finit d'assaisonner avec justesse. Simple à préparer et généreux en goût, ce saumon gratiné aux lentilles vertes rassasie tout en restant équilibré, parfait pour qui cherche une idée de dîner nourrissante et élégante. Vous repartirez avec l'envie de recommencer : convivialité garantie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer impuretés et poussières ; égouttez bien avant cuisson pour éviter l'excès d'amidon.Commencez par rincer abondamment les lentilles à l'eau froide dans une passoire fine pour éliminer impuretés et poussières ; égouttez bien avant cuisson pour éviter l'excès d'amidon.
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Étape 2Ensuite, pelez et hachez finement l'échalote et émincez la gousse d'ail .
Ces aromates vont apporter du relief sans dominer le saumon.Ensuite, pelez et hachez finement l'échalote et émincez la gousse d'ail .
Ces aromates vont apporter du relief sans dominer le saumon. -
Étape 3Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ajoutez l'ail en fin de cuisson afin qu'il libère ses parfums sans brûler.Dans une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen puis faites revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement dorée, ajoutez l'ail en fin de cuisson afin qu'il libère ses parfums sans brûler.
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Étape 4Incorporez les lentilles égouttées puis versez le bouillon de légumes chaud, portez rapidement à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement .
Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières et que le liquide soit majoritairement absorbé.Incorporez les lentilles égouttées puis versez le bouillon de légumes chaud, portez rapidement à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement .
Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire environ 25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières et que le liquide soit majoritairement absorbé. -
Étape 5Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible) pour obtenir un gratin homogène et doré.Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible) pour obtenir un gratin homogène et doré.
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Étape 6Préparez le plat à gratin en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive pour éviter que le saumon n'accroche .
Déposez les filets de saumon côté peau en dessous si elle est présente, en veillant à laisser un petit espace entre chaque morceau.Préparez le plat à gratin en le graissant légèrement avec un filet d'huile d'olive pour éviter que le saumon n'accroche .
Déposez les filets de saumon côté peau en dessous si elle est présente, en veillant à laisser un petit espace entre chaque morceau. -
Étape 7Répartissez les lentilles cuites autour et légèrement sous les filets, en ajustant la couche pour qu'elles servent de lit gustatif et tiédissent le poisson à la cuisson.Répartissez les lentilles cuites autour et légèrement sous les filets, en ajustant la couche pour qu'elles servent de lit gustatif et tiédissent le poisson à la cuisson.
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Étape 8Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre en goûtant pour équilibrer la saveur sans masquer le saumon.Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le fromage râpé jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre en goûtant pour équilibrer la saveur sans masquer le saumon. -
Étape 9Étalez cette préparation crémeuse sur chaque filet en une couche régulière, en veillant à couvrir le dessus sans noyer les bords pour permettre une belle caramélisation.Étalez cette préparation crémeuse sur chaque filet en une couche régulière, en veillant à couvrir le dessus sans noyer les bords pour permettre une belle caramélisation.
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Étape 10Enfournez le plat pour environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : le saumon doit être cuit mais encore moelleux à cœur et le dessus bien gratiné et doré .
Terminez éventuellement quelques minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante.Enfournez le plat pour environ 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : le saumon doit être cuit mais encore moelleux à cœur et le dessus bien gratiné et doré .
Terminez éventuellement quelques minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante. -
Étape 11Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en disposant délicatement portions de lentilles autour du saumon et accompagnez, si désiré, d'une salade verte acidulée ou d'un filet de citron pour apporter de la fraîcheur.Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud en disposant délicatement portions de lentilles autour du saumon et accompagnez, si désiré, d'une salade verte acidulée ou d'un filet de citron pour apporter de la fraîcheur.
Les conseils du chef
La cuisson des lentilles mérite une attention particulière car elles continuent de cuire pendant le repos et peuvent devenir pâteuses si trop cuites, ajuster le temps de cuisson pour qu'elles restent encore légèrement fermes en fin de cuisson afin qu'elles tiennent autour du saumon sans se déliter. Le dosage du bouillon doit permettre une texture moelleuse sans excès d'humidité car un mix trop liquide empêchera le gratin de dorer, réduire légèrement le liquide si vos lentilles semblent très tendres avant l'ajout de la crème.
Assaisonner les lentilles en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout pour éviter un plat trop salé surtout si le bouillon est déjà salé. Pour le poisson contrôler l'épaisseur du filet et adapter le temps au four plutôt qu'une minute figée, un saumon trop cuit devient sec tandis qu'un cœur encore cru présente une cuisson inégale.
Réchauffer légèrement les lentilles avant de les assembler favorise une montée en température homogène dans le plat au four. Étaler la couche de crème et fromage en une épaisseur régulière garantit un gratin doré uniforme.
Laisser reposer 5 minutes hors du four permet aux jus de se redistribuer et facilite le service sans casser le filet.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un chablis qui apportera une acidité nette pour équilibrer la richesse du fromage et de la crème tout en soulignant la finesse du poisson.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et noix apportera fraîcheur et amertume douce pour calmer le gras et préparer le palais.
En accompagnement supplémentaire, des légumes rôtis au four tels que carottes et fenouil renforcent la texture fondante et ajoutent notes sucrées et anisées qui dialoguent avec les lentilles.
En dessert, optez pour une tartelette au citron meringuée dont l'acidité finale nettoiera le palais et offrira une progression gustative cohérente du salé vers le sucré.
Conservation
Pour conserver le saumon gratiné aux lentilles vertes, il est préférable de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 48 heures.
Attention toutefois à l'acidité des ingrédients ; la crème fraîche peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Pour une meilleure qualité, réchauffez doucement au bain-marie ou au four à 150°C, afin de préserver l'humidité et éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja et le fromage par un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le saumon reste-t-il sec et fibreux après la cuisson au four ?
Pourquoi les lentilles deviennent-elles pâteuses et collantes après la cuisson ?
Pourquoi la couche crémeuse ne gratine-t-elle pas et reste-t-elle liquide sur le dessus du saumon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
