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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Sortir les ingrédients du réfrigérateur pour que le beurre et la crème ne soient pas trop froids.
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2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la pâte brisée et l’abaisser à la taille du moule de 18 cm, sans la chauffer avec les mains. Foncer le moule en épousant les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Concasser les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers, puis les répartir sur le fond de tarte en couche uniforme, en laissant une petite marge près des bords.
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4
Dans un saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement. Incorporer le sucre roux, puis la crème fraîche et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux, puis goûter et ajuster l’arôme de vanille si nécessaire.
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5
Verser lentement l’appareil crémeux sur les noix afin qu’il s’infiltre entre les morceaux sans les déplacer. Tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser la surface.
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6
Découper le beurre en petits copeaux ou en dés, puis les disposer régulièrement sur la surface pour qu’ils fondent et caramélisent légèrement pendant la cuisson.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement bombée au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démouler délicatement, puis la laisser revenir à température ambiante si vous préférez la servir non tiède. Découper et présenter en tranches.