-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au centre pour assurer une cuisson régulière ; sortir les ingrédients du réfrigérateur afin que le beurre et la crème ne soient pas trop froids, ce qui facilitera l’élaboration de l’appareil.
-
2
Fariner légèrement le plan de travail, dérouler la pâte brisée et l’abaisser délicatement à la taille du moule de 18 cm sans la chauffer avec les mains ; foncer le moule en prenant soin d’épouser les bords et d’obtenir une épaisseur homogène, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
-
3
Concasser les noix à la main ou au couteau en morceaux irréguliers afin de conserver du croquant et des textures contrastées ; répartir ces éclats sur le fond de tarte en une couche uniforme, en veillant à laisser un petit espace de marge près des bords pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson.
-
4
Dans un saladier, casser l’œuf et fouetter légèrement pour le détendre, incorporer le sucre roux en fouettant jusqu’à dissolution partielle, puis ajouter la crème fraîche épaisse et l’extrait de vanille ; mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une crème lisse et soyeuse sans grumeaux, goûter et ajuster l’arôme de vanille si nécessaire.
-
5
Verser l’appareil crémeux sur les noix en procédant lentement pour que la crème s’infiltre entre les morceaux sans les déplacer ; tapoter doucement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et égaliser la surface.
-
6
Découper le beurre doux en petits copeaux ou en dés et les disposer régulièrement sur la surface afin qu’ils fondent et caramélisent légèrement pendant la cuisson, apportant brillance et richesse à la garniture.
-
7
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement bombée au centre ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
-
8
Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; démouler délicatement, laisser revenir à température ambiante si vous préférez la servir non tiède, puis découper et présenter en tranches en soulignant le contraste entre le croustillant de la pâte et la richesse fondante de la garniture aux noix.