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Ce riz au bœuf associe du riz basmati et du bœuf haché à un mélange d'oignon, d'ail, de gingembre et de piment rouge. Le curcuma colore le plat, le cumin lui apporte une note chaude et la coriandre ajoutée au dernier moment le rafraîchit. Le riz cuit directement dans la poêle avec la viande et les aromates : il absorbe ainsi l'eau et les sucs de cuisson, pour une texture fondante et un parfum épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le riz sous l'eau froide en frottant délicatement les grains jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le soigneusement et réservez-le.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, épépinez le piment puis taillez-le en petits dés. Râpez le gingembre et réunissez ces aromates dans un bol.
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frétille légèrement sans fumer.
Faites revenir l'oignon dans l'huile en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail, le piment et le gingembre, puis cuisez une à deux minutes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans coloration.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule. Faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et que les sucs se forment, en remuant pour répartir la cuisson.
Saupoudrez le curcuma et le cumin sur la viande. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez cuire une minute afin que les épices libèrent leur parfum.
Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule pour l'enrober de sucs et d'épices. Poursuivez pendant une minute, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis sans écraser les grains.
Versez l'eau, portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez aussitôt à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau et tendreté du riz.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Découvrez, puis aérez le riz à la fourchette en soulevant doucement les grains pour les séparer.
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le riz juste avant de servir. Servez chaud en répartissant la viande et le riz dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Choux et crème café intense
Gâteau de semoule vanille et citron
Pain de Gênes intense à l'amande
Tarte au citron vert et fromage blanc
Pomioca aux pommes et vanille
Tarte mandarine et amande
Gelée de Pastèque Fraîche
Oranges givrées à la fleur d'oranger et menthe
Glace au gingembre frais et citron
Figues charnues au sucre
Crème Vanillée Onctueuse à la Minute
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling, dont la fraîcheur tempère le piquant. Une salade de concombre et de mangue verte au citron vert et à la menthe apporte du croquant. Des légumes rôtis au cumin et au citron prolongent les épices ; un fruit grillé ou un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dès qu'ils ont refroidi. Le riz se dessèche au froid ; ajoutez une petite cuillère d'eau avant de réchauffer le plat à couvert pour redonner du moelleux à la viande et aux grains. Le plat se congèle pendant deux mois maximum dans un sac adapté, bien vidé de son air. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
