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1
Rincez le riz sous l'eau froide en frottant délicatement les grains jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis égouttez-le soigneusement et réservez le temps de préparer le reste des ingrédients pour éviter qu'il ne cuise trop tôt.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail très finement, épépinez puis taillez le piment en petits dés et râpez le gingembre pour obtenir une pâte parfumée; combinez ces aromates dans un bol pour les avoir à portée de main.
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3
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à fond épais sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frétille légèrement; l'huile doit être chaude sans fumer pour bien libérer les parfums des épices et aromates.
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4
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, puis ajoutez l'ail, le piment et le gingembre; poursuivez la cuisson une à deux minutes pour faire éclore les arômes sans brûler l'ail.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez le bœuf haché en émiettant la viande avec une spatule; faites saisir jusqu'à ce que les sucs se forment et que la viande soit uniformément dorée, en remuant pour obtenir une cuisson homogène.
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6
Saupoudrez le curcuma et le cumin sur la viande encore chaude, incorporez le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau; laissez cuire une minute supplémentaire pour que les épices torréfiées libèrent leurs saveurs.
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7
Ajoutez le riz égoutté directement dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule afin que les grains s'imprègnent des sucs et des épices; poursuivez le mélange une minute pour bien répartir les ingrédients sans écraser les grains.
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8
Versez l'eau en une seule fois, portez à ébullition sur feu vif puis réduisez aussitôt à feu doux pour obtenir un léger frémissement; couvrez la poêle et laissez cuire sans remuer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
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9
Retirez la poêle du feu, laissez reposer à couvert pendant 5 minutes pour permettre aux grains de se détendre et aux arômes de se stabiliser; à découvert, aérez ensuite le riz à la fourchette en soulevant doucement pour séparer les grains.
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10
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche; servez chaud en répartissant bien viande et riz pour que chaque portion soit équilibrée en saveurs.