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1
Rincez le riz sous l'eau froide en frottant délicatement les grains jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le soigneusement et réservez-le.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail, épépinez le piment puis taillez-le en petits dés. Râpez le gingembre et réunissez ces aromates dans un bol.
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3
Chauffez l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frétille légèrement sans fumer.
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4
Faites revenir l'oignon dans l'huile en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail, le piment et le gingembre, puis cuisez une à deux minutes, jusqu'à ce que l'ail libère son parfum sans coloration.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une spatule. Faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré et que les sucs se forment, en remuant pour répartir la cuisson.
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6
Saupoudrez le curcuma et le cumin sur la viande. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez cuire une minute afin que les épices libèrent leur parfum.
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7
Ajoutez le riz égoutté dans la poêle et mélangez délicatement à la spatule pour l'enrober de sucs et d'épices. Poursuivez pendant une minute, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis sans écraser les grains.
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8
Versez l'eau, portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez aussitôt à feu doux pour maintenir un léger frémissement. Couvrez et laissez cuire sans remuer pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau et tendreté du riz.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Découvrez, puis aérez le riz à la fourchette en soulevant doucement les grains pour les séparer.
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10
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le riz juste avant de servir. Servez chaud en répartissant la viande et le riz dans chaque portion.