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1
Tamisez la farine de sarrasin dans un grand saladier. Incorporez le sel, puis mélangez doucement à la main pour le répartir avant d'ajouter les liquides.
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2
Creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf. Incorporez progressivement le lait en fouettant depuis le centre, jusqu'à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
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3
Faites fondre une partie du beurre et laissez-la refroidir. Versez-la en filet dans la pâte en fouettant, jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée, sans farine sèche ni beurre séparé.
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4
Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante au moins 30 minutes. Elle doit légèrement épaissir.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis beurrez très légèrement la surface avec le reste du beurre. Étalez-le avec un sopalin ; la poêle doit être chaude, mais non fumante.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle. Inclinez-la ou utilisez le revers de la louche pour étaler la pâte en une galette fine et régulière.
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7
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se décollent et que de petites bulles éclatées apparaissent. Glissez une spatule sous la galette et retournez-la délicatement.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur la seconde face, jusqu'à légère coloration dorée et cuisson complète sans dessèchement. Empilez les galettes sur une assiette et gardez-les au chaud, couvertes de papier cuisson ou d'un torchon propre.
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9
Répétez l'opération pour obtenir environ trois galettes par personne. Vérifiez la température de la poêle entre chaque cuisson et beurrez-la très légèrement si nécessaire.
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10
Servez les galettes immédiatement, garnies de jambon, de fromage fondu, d'œuf ou de salade selon votre goût. Ajoutez les éléments chauds directement sur la galette pour qu'ils se tiennent et libèrent leurs arômes.