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1
Tamisez la farine de blé noir dans un grand saladier pour aérer la poudre et éviter les grumeaux ; incorporez la pincée de sel en surface et mélangez doucement à la main pour répartir le sel de façon homogène avant d'ajouter les liquides.
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2
Creusez un puits au centre de la farine et cassez-y l'œuf ; commencez à incorporer le lait progressivement en partant du centre avec un fouet ou une cuillère en bois, en effectuant des mouvements circulaires pour émulsionner sans créer de grumeaux, jusqu'à obtenir une pâte fluide.
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3
Versez le beurre fondu refroidi en filet tout en fouettant pour lier la préparation ; continuez jusqu'à obtenir une texture lisse et satinée, sans traces de farine sèche ni de beurre séparé.
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4
Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante au moins 30 minutes ; ce repos permet à la farine de s'hydrater complètement, d'épaissir légèrement la pâte et d'améliorer la tenue et la saveur des galettes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis huilez très légèrement la surface avec un peu de beurre en l'étalant à l'aide d'un sopalin pour éviter les excès ; la poêle doit être chaude mais non fumante pour une cuisson uniforme.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et, en penchant la poêle ou avec le revers d'une louche, étalez la pâte en une fine galette régulière ; visez une épaisseur homogène pour une cuisson contrôlée et une texture moelleuse sur toute la surface.
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7
Laissez cuire la première face jusqu'à ce que les bords se décollent naturellement et que la surface présente de petites bulles éclatées, environ 2 à 3 minutes selon l'intensité du feu ; glissez ensuite une spatule sous la galette et retournez-la délicatement afin de préserver la souplesse.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes sur la seconde face, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que la galette soit cuite à cœur sans être sèche ; empilez les galettes sur une assiette et conservez-les au chaud, couvertes d'une feuille de papier cuisson ou d'un torchon propre.
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9
Répétez l'opération pour obtenir environ trois galettes par personne, en vérifiant la température de la poêle entre chaque cuisson et en ré-huilant très légèrement si nécessaire.
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10
Servez les galettes immédiatement, garnies selon votre goût (jambon, fromage fondu, œuf, ou salade) en jouant sur les textures et les contrastes : ajoutez des éléments chauds directement sur la galette pour qu'ils se tiennent et libèrent leurs arômes.